Ingrédients :
Pate sablé : – 250g de farine de blé – 100g de beurre mou – 100g de sucre – 1 d’œuf – Quelques centilitres d’eau – Une pincée de sel
	Frangipane : – 100 g d’amandes en poudre – 50 g de beurre mou – 70 g de sucre – 1 œufs + 1 jaune – 1 c à c d’arome amande amere

Préparation  pour un sable de 20cm :

Préparez la frangipane :

Battez l’œuf entier avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre.
Ajoutez l’arome d’amande.

La pâte sablée :

Dans un large saladier, travaillez l’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Découper la pâte en 2.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.

Assemblage :

Transférez la pâte dans un moule à tarte de 20cm et formez les bords.

Remplir la pâte avec la frangipane.

Couvrez le fond de pâte avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau et en faisant un petit bourrelé avec les 2 pâtes.

 

Badigeonnez le dessus de la galette d’un peu de jaune œuf mélange à un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (30 à 35 minutes environ).

 

 

Ingrédients :
raviole – 1 œufs – 150 gr de farine Beurre noisette – 25 gr de beurre – 15 gr de persil frais
	Farce – 2 douzaine d’escargot – 180 ml de crème liquide – 2 feuilles de gélatine – 20 gr de persil plat – 10 gr de ciboulette – 10 gr de coriandre – 2 grain d’ail frais

Préparation  :

Farce

– Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau glacée.

– Faire bouillir la crème et y ajouter toutes les herbes préalablement lavées, et l’ail coupe grossierement.

– Dès que l’ébullition reprend, mixez le tout avec la gélatine.

– Passez au chinois .

– Rectifiez l’assaisonnement au sel fin.

– Débarrasser et mettre au frais dans un saladier posé sur un bac de glaçon, afin de refroidir rapidement et fixer la chlorophylle.

– Remuer la crème  de temps en temps pour qu’elle prenne de façon homogène.

Raviole

– Utiliser un batteur à l’aide du crochet, puis mettre la farine et l’œufs,  laisser tourner 5 minutes.

– La pâte devient homogène et est prête à être utilisée. Il est aussi possible de la travailler à la main.

– A l’aide d’un laminoir, étalez une bande de pâte le plus finement possible (environ 1 mm d’épaisseur).

– Ensuite, déposez des points de crème tous les 2 cm au centre de la pâte.

– Posez un escargot cuit au court bouillon sur chaque point, puis repliez le bas de la pâte en serrant bien.

– Joindre la pâte entre chaque élément de farce, la découper à l’aide d’un coupe-pâte cannelé de façon à replier chaque raviole sur elle-même. A défaut du coupe-pâte, couper au couteau, cela marche aussi.

Beurre noisette

– Porter le beurre à une coloration noisette, le saler. Incorporer les herbes finement hachées.

Cuisson

– Pour la cuisson des raviole, porter une casserole d’eau salée à ébullition.

– Y plonger les ravioles et les cuire 2 minute. Les égoutter, les poivrer au moulin à poivre noir.

– Les dresser et les napper de beurre noisette aux herbes.