Causa péruvienne

Ingrédients :

800gr de pommes de terre

1 poivron jaune

1/2 piment jaune mi-fort ou ají amarillo

huile

2 grain d’ail

1 pointe de couteau de cumin

1/2 Avocat mur

1 œuf dur

1 CàS d’olives noires dénoyautées

de la coriandre

Sel/poivre
Pour la farce :

1 oignon nouveau

1/2 petit oignon rouge

de la coriandre

1/2 citron vert

1 boite de thon 155gr égoutté

80gr de mayonnaise

Sel/poivre

Préparation :

1. Préparer la farce

  1. Hacher finement l’oignon nouveau et l’oignon rouge.
  2. Hacher la coriandre, tiges comprises.
  3. La mélanger au thon avec les deux variétés d’oignon.
  4. Ajouter la mayonnaise puis y râper finement un peu de zeste du citron.
  5. Ajouter le jus du citron.
  6. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

2. Préparation de la purée

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
  2. Les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, les transférer sur une assiette et laisser la vapeur se dissiper.
  3. Entre-temps, épépiner le poivron et le piment puis les détailler en petits dés.
  4. Les faire revenir jusqu’à tendreté dans un peu d’huile.
  5. Y presser l’ail, ajouter le cumin, saler et poivrer.
  6. Travailler le tout en une pâte dans un mortier ou un robot ménager.
  7. Ajouter aux pommes de terre et réduire en fine purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
  8. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

3. Montage

  1. Utiliser un cercle à dresser: déposer d’abord une couche de purée, puis une couche de farce et recouvrir d’une couche de purée.
  2. Retirer le cercle et réaliser d’autres causa jusqu’à épuisement des ingrédients.
  3. Couper l’avocat en fines tranches, les disposer sur les causa de façon à les recouvrir sans que les tranches se chevauchent ou dépassent.
  4. Détailler l’œuf en tranches et les olives en anneaux.
  5. Les disposer sur le topping d’avocat.
  6. Décorer de quelques feuilles de coriandre.



Rocoto relleno

Plat Péruvien

Ingrédients :

6 poivrons

300Gr de porc haché

70Gr de quinoa

1 gros oignon

2 grain d’ail

1 grosse tomate, ou de la pulpe

1 CàS de concentré de tomate

2 Oeufs dur

50Gr d’olives

50Gr de cacahuète

de la Feta

1 CàC de paprika

1 CàC de cumin

1 CàC d’origan

1 feuille de laurier

1 piment antillais

Sel/poivre
Pour le gratin :

100 ml de lait

1 oeuf cru

1 gros oignon

80Gr de fromage râpé

Sel/poivre

Préparation :

Préparer le quinoa

  1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide (pour enlever l’amertume).
  2. Cuire dans 2 fois son volume d’eau salée (70 g de quinoa → ~140 ml d’eau) pendant 12–15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Égoutter et réserver.

2. Préparer les poivrons / piments

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Couper un « chapeau » sur chaque poivron (côté queue), retirer les graines et les membranes blanches.
  3. Rincer l’intérieur, saler légèrement et retourner sur du papier absorbant pour égoutter.

(Avec de vrais rocotos frais, on les blanchit plusieurs fois pour enlever de la force. En France, ils sont rares, d’où l’usage de gros poivrons.)

3. Préparer la farce porc–quinoa

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
  2. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–7 min).
  3. Ajouter l’ail haché, cuire 1 min de plus.
  4. Ajouter la viande de porc hachée. Faire dorer à feu moyen-vif en émiettant bien.
  5. Ajouter paprika, cumin, origan, laurier, piment, sel et poivre. Bien mélanger.
  6. Incorporer la tomate, la pâte de tomate, les cacahuètes haché et les olives coupé en petit bout. Laisser mijoter 5–10 min à feu moyen, jusqu’à ce que ce soit un peu réduit mais encore juteux.
  7. Retirer la feuille de laurier.
  8. Ajouter les œufs dur coupé en petits morceaux.
  9. Ajouter le quinoa cuit à la poêle, bien mélanger.

4. Farcir et cuire au four

  1. Disposer les poivrons dans un plat allant au four (assez serrés pour qu’ils tiennent debout).
  2. Remplir généreusement chaque poivron avec la farce au porc et quinoa.
  3. Remettre les « chapeaux » des poivrons par-dessus.
  4. Enfourner 20 min à 180 °C pendant que tu prépares le mélange à gratin.

5. Préparer le mélange lait/crème/œuf

  1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et la crème.
  2. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade si tu aimes.

6. Gratiner

  1. Sortir le plat du four après les 20 premières minutes.
  2. enlever les chapeaux des poivrons.
  3. Verser délicatement le mélange lait/crème/œuf dans le fond du plat (autour des poivrons, pas par-dessus).
  4. Répartir la Feta sur le dessus des poivrons.
  5. Répartir le fromage râpé sur le dessus des poivrons (et un peu sur le jus dans le fond si tu veux).
  6. Remettre au four encore 20–25 min, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le fromage bien gratiné.