Tiramisu Citron

Ingrédients :

250 g de mascarpone

2 oeufs

lait

75 g de sucre

15 gateaux a la cuilliere
Pour le limond curd :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)

Zestes de 2 citrons non traités

100g de sucre

3 œufs entiers

80g de beurre mou

10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs

Préparation :

1. Préparer du limond curd

  1. Lavez les citrons.
  2. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
  3. Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.
  5. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes.
  6. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout.
  7. Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou.
  9. Mélangez soigneusement.

2. Préparation du tiramisu

  1. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  2. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.
  3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange, doucement avec une spatule
  4. Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.

3. Montage

  1. Faire tremper rapidement les biscuits dans le lait, et les disposer sur le plat
  2. Verser la moitié de la crème dessus
  3. Remettre une couche de biscuit trempés
  4. Mettre le reste de la crème.
  5. Recouvrir la préparation avec le limond curd.
  6. Mettre au frais au moins 2 heures.



Madeleine à la banane


Ingrédients :

2 bananes bien mûres

2 œufs

100 g de sucre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (≈ 5 g)

100 g de beurre fondu

1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

1 pincée de sel

Préparation :

Préparer la pâte

  1. Écraser les bananes en purée dans un bol.

  2. Dans un autre récipient, fouetter les œufs + sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

  3. Ajouter la purée de banane et mélanger.

  4. Incorporer la farine + levure + sel, puis mélanger sans trop travailler.

  5. Ajouter le beurre fondu et la vanille, mélanger une dernière fois.

Repos de la pâte

  1. Laisser reposer au frigo au moins 30 minutes (idéal : 1 heure).
    → Ce repos crée la fameuse petite bosse des madeleines !

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

  2. Beurrer légèrement les moules si besoin.

  3. Remplir chaque empreinte aux 2/3.

  4. Enfourner 4 minutes à 210°C, puis baisser à 180°C et continuer 6 à 8 minutes.
    → Quand le dessus est doré et qu’une bosse s’est formée, c’est prêt !



Fénétra, Spécialité Toulousaine


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeuf

Pour la garniture :

  • 6 gros abricots (ou 150g de confiture d’abricot)
  • 40g de citron confit
  • 3 blancs d’oeuf (120g)
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 100g d’amandes en poudre

Préparation :

Préparez la pâte sablée :

mélangez la farine et le beurre coupé en dès, émiettez du bout des doigts pour sabler la pâte.

Faites un puits au centre et versez le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf.

Incorporez peu à peu avec la préparation de farine.

Ramassez la pâte en boule.

Filmez là et laissez là reposer 1h au frais.

Pour de la garniture :

Coupez les abricots en lamelles.

Faites-les cuire avec une noisette de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, sur feu moyen, jusqu’à avoir une compotée.

Battez les blancs d’oeuf en neige ferme.

Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.

Mélangez la farine et la poudre d’amande dans un bol et ajoutez-les à la meringue.

Mélangez avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

Montage :

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez en un moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette et étalez la compoté d’abricot.

Répartissez les écorces de citron confit.

Répartissez la meringue à l’amande sur le fond de tarte.

Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 



Brioche


Ingrédients :

2 Oeufs

250gr de Farine

40gr de beurre

100ml de lait

40gr de Sucre

1 pince de sel

1/2 cube de levure fraîche

Préparation :

Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel.

Rajouter la farine et la levure.

Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2.

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez lentement pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène. (n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.)

La pâte doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouvez collante ? Trop molle ? C’est normal ! Ne rajoutez surtout pas de farine car c’est ainsi qu’elle doit être. Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante

Filmer votre plat et laissez lever pendant 2 heures minimum.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches.

Laissez pousser à nouveau (plat filmer à nouveau) dans un endroit tiède, pendant 1 heure.

Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains.

Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.



Banoffee


Ingrédients :

1 boîte de lait concentré

100 g de biscuit sablé

50 g de beurre

 

2 bananes

25 cl de crème entière liquide

1 C à S de sucre glace

 

Préparation :

Pour préparer le « Toffee » (confiture de lait) :

Il est possible de le préparer jusqu’à une semaine avant.
Dans une cocotte minute, immerger la boite de lait concentré sucrée dont vous aurez préalablement enlevé l’étiquette.
Fermer, mettre sur le feu et à partir de la mise sous pression (1er sifflement) compter 45 minutes.
Puis retirer du feu, laisser la pression s’échapper puis ouvrir mais ne pas vider l’eau ni retirer la boite, laisser refroidir tel quel, boite dans l’eau.
Une fois bien refroidi, vous pouvez ouvrir la boite et transférer le toffee dans un pot de confiture par exemple.

Pour la préparation du Banoffee :

Placer la crème, un saladier et le un fouet au réfrigérateur en prévision du montage de la chantilly.

Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.

Faire fondre le beurre (au micro-ondes) et le mélanger à la poudre de biscuits.

Dans le fond d’un ou 2 cercle à pâtisserie, étaler et tasser la préparation obtenue.

Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Étaler le toffee sur la couche de biscuits durcie. Personnellement, je ne mets que les 2/3, un peu plus, de la boite mais cela dépend des gourmands !

Couper les bananes en rondelles généreuses. Les placer en couche uniforme, sans les superposer, sur la confiture de lait.

Monter la chantilly, à mi-parcours, ajouter le sucre glace.

Étaler uniformément la chantilly sur les bananes.

Placer le tout au minimum une heure au réfrigérateur.