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Preparation :
Mettre la farine dans un moule et casser les oeufs au milieu avec une pince de sel et remuer.
Ajouter le lait progressivement
Lorsque la pate et bien delayée ajouter l’huile et le rhum
Laisser reposer la pate 2h, si la pate est un peu epaisse rajouter un pe de lait
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Preparation :
Faire chauffer 1 litre de lait avec le bâton de cannelle, le zeste de citron.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et blanchir le mélange au fouet.
Ajouter la maïzéna au mélange suvre + oeufs, bien mélanger afin d’éviter les grumeaux.
Verser le lait bouillant sur la préparation.
Bien remuer au fouet. Retirer le bâton de cannelle.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire en mélangeant régulièrement. La crème ne doit pas bouillir, mais va s’épaissir.
Au terme de la cuisson, verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer une fine couche de sucre sur la surface de la crème, caraméliser la surface au chalumeau.
| Ingredients pour 15 à 20 choux : | |
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25 cl d’eau ( ou de lait ou moitié moitié ) 60 g de beurre en morceaux 3 à 4 oeufs |
125 g de farine
1 pincée de sel |
Préparation :
Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Une fois le beurre fondu on arrete le feu.
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.
Travailler fermement jusqu’à que la pate devienne homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.
Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
Il est temps d’incorporer le deuxième oeuf. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
On arréte d’incorporer les oeufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt. On perçoit ainsi l’adhérence de la pâte.
A l’aide d’une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés. Abaisser les pointes à l’aide de votre doigt humide.
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille
Laisse refroidir et remplir de creme patissière, ou coupe en 2 et remplir de chantilly.
| Ingredients : | |
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Preparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser le fond d’un moule de papier sulfurisé.
Dans le bol d’un robot, mélanger les biscuits et le beurre, puis mixer.
Garnir ensuite le fond du moule de ce mélange, bien tasser avec le fond d’un verre, et réserver au frais.
Zester et presser le citron.
Battre les petits suisse au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, ajouter alors les oeufs 1 par 1.
Puis ajouter le sucre, et mélanger
ensuite la crème, toujours bien mélanger;
les zestes et le jus de citron, mélanger.
Verser le tout sur la croûte de biscuit, puis enfourner pendant 40 minutes, jusqu’à ce que ce soit ferme au toucher.
Laisser refroidir, démouler et servir frais. L’idéale est de le laisser 12h au frigo avant de le manger
| Ingredients : | |
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Preparation :
– Mélanger le sucre avec le fixateur a chantilly
– Mettre ce melange avec la creme liquide et monter le tout en chantilly
– Ouvrir la boite de poire recupere le jus
– Decouper les poire en petit carré
– Melanger les poire a la chantilly a l’aide d’une spatule
– Tremper rapidement les gateau dans le jus de poire et les placer dans un moule
– Une fois tout le moule tapisser de gateau remplir avec la preparation de chantilly
– Filmer le tout et place au frigo 1h avant degustation