Cookies au m&m’s

Ingrédients :

75g de beurre fondu

75g de cassonade

1 oeuf

185g de farine

80g de m&m’s

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre.

Puis faites un puits et ajoutez le beurre fondu.

Mélangez, quand vous obtiendrez une pâte sablé, friable.

Rajoutez l’oeuf.

Mélangez avec vos mains et formez une boule.

Rajouter les m&m’s écrasés.

Faire des boules et les déposer sur une plaque a pâtisserie en les espaçant.

Écraser les boules jusqu’à 1cm d’épaisseur.

Mettre au four a 200°C pendant 15min.

Gateau Basque

Ingrédients :
Pate – 300gr de farine – 200gr de sucre – 1 sachet de levure – 1 c à c de sel – 120gr de beurre mou – 2 oeufs – 1 c à c vanille	crème – 500ml de lait – 5 jaunes d’oeufs – 1 c à c de vanille – 125gr de sucre – 40gr de farine

Préparation :

Préparation de la pâte :

– Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
– Mettre le beurre mou en une seule fois et sabler la pâte.
– Rajouter les œufs et la vanille, mélanger et boulet la pâte.
– Mettre au frais au moins 1h.

Préparation de la crème :

– Faire chauffer le lait
– Dans un saladier mettre 4 jaunes d’oeufs, l vanille et le sucre et faire blanchir.
– Rajouter la farine et bien mélanger.
– Ajouter au mélange précèdent un peu de lait chaud et bien détendre la pâte.
– Ajouter ensuite tout le lait en 2, 3 fois, bien mélanger et remettre sur le feu.
– Laisser épaissir tout en mélangeant sans arrêter.

Montage :

– Beurrer et fariner votre moule a charnière de 28cm de diamètre.
– Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler au fond du moule et la faire remonter sur les bords de 3 ou 4 cm.
– Verser la crème froide et l’étaler sur tout le fond du gâteau.
– Rabattre les bord sur le dessus de la crème.
– Étaler le reste de la pâte sur du papier cuisson, pour former une disque de 28cm.
– Déposer le disque de pâte sur le gâteau et souder les bords.
– Étaler le dernier jaune d’œuf sur la pâte pour faire dorer le gâteau.
– Avec une Fourchette rayer la pate.

Cuire 40min à 160°

Panna Cotta à la rose

Ingrédients :
Panna Cotta – 50cl de crème fraîche liquide – 75g de sucre – 1 Càc de vanille – 3 feuille de gélatine	Gelé de rose – 30cl d’eau – 50gr de sucre colorant rouge – 3 CàS d’eau de rose – 3 feuille de gélatine

Préparation :

Panna cotta à la vanille :

– Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir.
– Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
– Bien remuer et mettre dans des coupelles.
– Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

gelé à la rose :

– Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire frémir.
– Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu.
– Ajouter 2 goûtes de colorant alimentaire rouge et 3 cuillères à soupe d’eau de rose, bien mélanger.
– Ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
– Bien remuer et laisser refroidir un peu.
– Verser dans les coupelles.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.

Clafoutis

Ingrédients :

– 600 g de cerises
– 40 g de beurre + 20 g pour le moule
– 4 oeufs
– 20 cl de lait
– 100 g de farine
– 60 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Lavez rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les.
Personnellement j’enlève les noyaux, mais la recette traditionnelle veut qu’on les laisse, donc c’est à vous de voir si vous les laissez ou pas…
Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.
Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Incorporez les œufs un après l’autre.
Puis le lait petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez le beurre fondu.
Beurrez grassement le plat.
Rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.
Mettez au four pendant 10mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20mn.
Servez le clafoutis froid ou tiède.

Saint Honore

Ingredients :
– 1 pâte feuilletée en rouleau Pour la pâte à choux : – 125g d’eau – 2g de sel – 55g de beurre – 75g de farine – 2 à 3 œufs. Chantilly : – 20cl de crème liquide à 35%de MG – 10g de sucre glace – 10g de sucre en poudre.	Pour la crème saint honoré : – 50 cl de lait – 100 g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille – 6 oeufs – 2 feuilles de gélatine – 20 g de farine – 20 g de Maïzena Pour le caramel : – 120g de sucre – 3 C à S d’eau.

Préparation :

La pâte à choux :

Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.
Une fois le beurre fondu on arrête le feu.
Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.
Travailler fermement jusqu’à que la pâte devienne homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.
Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la desséché dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
Dans un premier temps on remarque que la desséché se divise et que l’œuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
Il est temps d’incorporer le deuxième œuf. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.
On arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt. On perçoit ainsi l’adhérence de la pâte.
A l’aide d’une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés. Abaisser les pointes à l’aide de votre doigt humide.
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille

Cuisson de la pâte feuilletée inversée :

Chauffer le four à 175/180° et cuire le disque de pâte 15min entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson.
Retirer la plaque supérieure et la feuille de papier et terminer la cuisson 10min environ pour avoir une belle couleur dorée.

Crème pâtissière à la vanille :

Chauffez le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait.
Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide et l’ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
Laissez refroidir et versez la moitié de la crème sur le fond de pâte.
Mettre l’autre moitié de la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

Le caramel :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair.
Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caramélisation régulière.
Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

La chantilly vanillée :

Monter la crème bien froide.
Ajouter en fin de parcours les sucres.
La mettre dans une poche munie d’une douille à St Honoré ou à défaut d’une douille cannelée et utiliser rapidement.

La finition :

recouvrir le fond du St Honoré d’une fine couche de crème pâtissière, puis pocher dessus sans attendre la crème chantilly à la vanille. En mettre aussi entre chaque choux.