Tete de negre

Ingredients :

– 200gr de chocolat pâtissier
– 1 C à c d’huile
– 10 gaufrettes

– 90gr de sucre
– 25gr d’eau
– 3 blancs d’œufs

Préparation :

 

Découper les gaufrettes a la taille souhaitée a l aide d un emporte pièce.

Faire fondre le chocolat au bain marie ( ou au micro onde ) avec l huile. Laisser refroidir un peu.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et le faire chauffer pour obtenir un sirop.

Placer les blancs dans la cuve du robot et commencer a fouetter.

Quand les blancs commencent a bien mousser, verser en doucement le sirop  sur les blancs et continuer de fouetter 5 min.

Placer la meringue dans une poche a douille et former un tourbillon sur les gaufrettes.

Verser le chocolat dessus et décorer de noix de coco, de pralin, d’éclat de pistache…..

laisser sécher dans un endroit sec.



Tarte Chocolat Caramel

Ingredients :

Fond de tarte :

– 175gr de farine
– 28gr de poudre d’amande
– 28gr de chocolat amer
– 1 pincé de sel
– 56gr de sucre
– 110gr de beurre

– 1 œuf
– Vanille

– 28ml d’eau froide

 Caramel :

– 280gr de sucre fin
– 120ml d’eau
– 120ml de crème épaisse
– 70gr de beurre

Nappage chocolat :

– 120ml de crème épaisse
– 120g de chocolat noir

Préparation :

Fond de tarte :

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, le chocolat amer, le sel, et le sucre.

Rajouter le beurre et écraser a la fourchette le début, jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger a nouveau.

Ajouter l’eau froide, mélanger.

Filmer de façon à avoir une galette épaisse et mettre 30 min au frigo.

Étaler sous un film transparent, et placer dans le moule, mettre ensuite 30 min au frigo.

Piquer, placer un papier cuisson et mettre du poids dessus.

Cuire 15min à 180°, retirer le papier et continuer à cuire 10 à 15 min de plus

Laisser refroidir.

Caramel :

Lancer le caramel en mettant le sucre et l’eau dans une casserole a feu moyen.

Quand il commence à colorer, sortir la casserole du feu et rajouter la crème et mélanger toujours hors du feu

Faire cuire 1 a 2 min de plus et retirer du feu.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger.

Couler sur la pâte et placer 4 à 5h au frigo.

Nappage chocolat :

Faire chauffer la crème, dès les premières ébullitions la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Verser sur le caramel et lisser, placer 2 à 3h au frigo.

 



Pain d’épices

 

Ingrédients : 
– 250 g de miel

– 250 g de farine

– 100 g de sucre en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– 1 sachet de sucre vanillé

– 10 cl de lait
– 1 c. à café d’anis vert

– 1 c. à café de muscade râpée

– 1 c. à café de cannelle en poudre

– 1 c. à café de gingembre en poudre

– 1 c. à café de quatre épices

– 2 oeufs

 

Préparation  :

Préchauffez le four à th.5/6 (160°C).
Faites chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres, l’anis vert, la muscade râpée, la cannelle et le gingembre.
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1h15.
Démoulez le pain d’épices lorsqu’il est totalement refroidi.
Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d’aluminium.


whoopie pies au Nutella

 

Ingrédients : 
– 50gr de sucre
– 1 oeufs
– 50gr de beurre
– 100gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– du nutella

 

Préparation  :

– Préchauffer votre four à 210°c

– Dans un saladier fouetter l’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Ajouter le beurre fondu (35 sec au micro onde). bien mélanger.

– Ajouter la farine et la levure. mélanger de nouveau.

– Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et façonner des petits tas de pâtes de 3 cm environ.

– Faire cuire 5 à 10 min. vos coques doivent être dorées.

– Laisser refroidir à la sortie du four.

– Déposer au centre d’une coque une cuillère à café de Nutella et presser dessus une deuxième coque afin de former vos whoopie pies. continuer jusqu’à épuisement de vos coques.

– Déguster tiède ou froid.



Buche Fruit exotique

 

Ingrédients : 
Biscuit :

– 100g de farine de blé
– 100g de sucre
– 3 œufs
– 1 blanc d’oeuf
– Vanille
– 1/2 sachet de leveure chimique
Mousse fruit exotique :

– 260 g de coulis de fruit exotique
– 2 feuille de gélatine
– 200ml de crème liquide 30%

Meringue :

– 3 Blancs d’oeuf
– 160g de sucre

Préparation :

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer la farine et la levure.
Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer à l’appareil précédent.
Recouvrir une plaque de papier de papier cuisson et y déposer la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un torchon propre, retirer délicatement le papier sulfurisé et recouvrir d’un deuxième torchon légèrement humide.
Laisser tiédir.

Préparer la mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, porter à frémissement.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
Laisser légèrement refroidir.
Monter la crème en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement au coulis.

Couper les bords du rectangle de biscuit pour qu’ils soient bien nets.
Garnir de mousse aux fruits de la passion.
Rouler le biscuit et l’emballer bien serré dans du film alimentaire.
Laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Préparer la meringue :

Monter les blancs en neige, des qu’il commence a prendre ajouter le sucre en pluie.
Battre jusqu’à avoir des blancs bien ferme.

Montage :

couper les bouts du biscuit roulé et le masquer entièrement de meringue italienne.
Réaliser des décors à la poche à douille puis passer rapidement la flamme d’un chalumeau sur la meringue.