Preparation :

Pour la pâte :
Soit avec les pâtes à tarte :
Dans une casserole, je fais chauffer l’eau, le sel et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, je verse la farine de blé Francine hors du feu. Je mélange à l’aide d’une spatule. Je sépare la boule en 2/3 (pour le fond de tarte) et 1/3 (pour le couvercle). Je dépose la pâte dans un moule et l’étale du bout des doigts.

Pour la garniture :
Je préchauffe le four à 150°C (Th5).
Je pèle et coupe les pommes en 4 et ôte les pépins.
Je dispose les pommes sur la pâte, saupoudre de sucre et de cannelle.
Je mets un peu d’eau froide dans un ramequin et humecte légèrement le bord de la pâte avec un doigt.
Je dépose le couvercle sur les pommes et le colle au fond de tarte en appuyant bien du bout des doigts tout autour.
Je coupe la pâte qui dépasse.
Je prépare la dorure : je casse un jaune d’œuf dans un ramequin et ajoute une cuillerée à café d’eau.
A l’aide d’un pinceau, je dore le chapeau.
Je prépare la cheminée : à l’aide d’une lame de couteau je fais un trou au centre de la tourte sur le chapeau.
Je roule un peu de papier sulfurisé que j’introduis dans le trou.
J’enfourne aussitôt pendant 75 min.

Preparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.

Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.

Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.

Pour finir… On peut ajouter 40g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

Preparation :

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel fin. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l’enfourner pendant 12 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur plaque.

Pour le sabayon
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
Battre la crème en chantilly. Détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

Pour les fruits
Laver et couper les figues en quartier.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis colorer les figues sur chaque face, et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu’à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et le vinaigre de framboise, et cuire à feu doux pendant 5 min pour obtenir un caramel sirupeux.

Dresser un fond de crumble dans des verres, puis verser un peu de sabayon dessus. Terminer en déposant les figues et en versant le caramel aux framboises.

Preparation :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Broyer les gâteaux avec un mixer ou un pilon.
Mélanger le lait, les oeufs.

Incorporer les gâteaux broyés.

Verser dans 4 petits ramequins.

Faire cuire au bain-marie environ 35 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et placer au frigo au moins 1heure.