Tiramisu aux fraises

Ingredients :
250 g de mascarpone 4 oeufs 50 g de sucre 20 biscuits à la cuillère 500 g de fraise	1 culliere de rhum

Preparation :

1. Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange.
4. Mixer 100 g de fraises pour faire un coulis, ajouter le rhum et un peu d’eau si la préparation est épaisse.
5. Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.
6. Mettre au frais au moins 2 heures.

Tarte amandine aux poires

Ingredients :
– 1 pâte brisée – 1 boîtes de poires au sirop – 125 g de beurre – 125 g de sucre	– 2 œufs – 125 g d’amandes en poudre – 30 g de farine – 10 cl jus de poire

Preparation :

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange léger.

Ajoutez les œufs battus, puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec le jus de poire.

Etalez la pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange.

Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.

Mettez à cuire 40 mn à 180°C

Tarte aux fraises

Ingredients :

Pâte sablée (fond de tarte) :

250g de farine de blé
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d’œuf
Quelques centilitres d’eau
Une pincée de sel

Crème pâtissière :

– 1/4 litre de lait
– 25 g de farine
– 50 g se sucre
– 1 jaunes d’oeuf
– 1 C à c de vanille

Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la crème pâtissière

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Le montage de la tarte aux fraises

Nappez le fond de la tarte avec la crème pâtissière

Découper vos fraises en 2 ou en 3 et les positionner sur la crème pâtissière.

Laisser refroidir et manger

Tarte au Choco-noisette

Ingredients :

60g de noisettes

2 cuilliere a soupe de sucre

une noisette de beurre

1 pate sablé

Ganache :

100g de chocolat noir à patissier
10cl de crème liquide 30%
1 oeuf
25g de sucre en poudre

Preparation :

Decouper la pate sable pour la preparation de 5 tartelettes

Placer les fond de tarte dans les moules et faire precuire 10min au four a 180°C.

Preparation des noisettes

Découper les noisettes en 4 ou plus selon votre gout.

Si il s’agit de noisette fraiche les faire torrifier au four

Mettre les 2 cullieres de sucre dans une casserole, quand le sucre commence a colorer rajouter le beurre.

quand le beurre est fondu, sortir du feu et rajouter les noisettes et bien melanger.

Une fois les noisette bien enrober et laisser refroidir.

Une fois le melange froid casser le bloque de noisette caramel en petit morceau

La préparation de la ganache

Commencer la préparation de la ganache a la fin de la cuisson du fond de tarte pour que la preparation ne puisse pas refroidir avant la cuisson finale.

Porter à ebullition les 10cl de crème liquide, et sortir du feu.
Mettre le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.

Rajouter le sucre et l’oeuf, et bien mélanger anouveau.

Le montage de la tarte

Mélanger la ganache avec les noisettes.

Nappez le fond de la tarte avec la ganache et les noisettes

Mettez le four 15min à 180°C.

Tarte au Chocolat

Ingredients :

Pâte sablée (fond de tarte) :

250g de farine de blé
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d’œuf
Quelques centilitres d’eau
Une pincée de sel

Ganache :

250g de chocolat noir à patissier
20cl de crème liquide 30%
1 oeuf
50g de sucre en poudre

Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la ganache

Commencer la préparation de la ganache a la fin de la cuisson du fond de tarte pour que la preparation ne puisse pas refroidir avant la cuisson finale.

Porter à ebullition les 20cl de crème liquide, et sortir du feu.
Mettre le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.

Rajouter le sucre et l’oeuf, et bien mélanger anouveau.

Le montage de la tarte

Nappez le fond de la tarte avec la ganache.

Mettez le four 15min à 180°C.