Tarte au Citron

Ingredients :

Pâte sablée (fond de tarte) :

250g de farine de blé
100g de beurre mou
100g de sucre
2 jaunes d’œuf
Quelques centilitres d’eau
Une pincée de sel

Meringue :

3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
80 g de sucre

Crème au citron :

150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
Zestes de 2 citrons non traités
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.

Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout.

Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Le montage de la tarte au citron, la meringue

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuiller, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes

Semoule au Floppy

Ingredients :
– 50cl de lait – 60gr de semoule – 25gr de sucre en poudre	– 20 floppy – 1 feuille de gélatine

Preparation :

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole versez le lait avec la semoule et le sucre.

Faire cuire 3min.

Rajouter en une fois les fraise floppy et faire cuire a feu doux en remuant jusqu’a que les floppy est fondues.

Sortir du feux rajouter la feuille de gélatine, bien remuer.

Laissez refroidir à l’air ambiant et mettre au frais quelques heures.

Riz au lait

Ingredients :
200g de riz 1L de lait 150g de sucre	2 oeufs zest d’un citron eau

Preparation :

Faire Bouillir 1L d’eau, ajouter le riz et faire cuire 2min.

Egouter et refroidir sous l’eau.

Faire cuire le riz dans le lait avec les zest de citron, jusqu’a l’absortion du lait, environ 30 a 40min a feu doux

Dans un saladier battre l’oeuf avec le sucre

quand tout le lait est absorbé par le riz ajouter le mélange Oeuf + sucre.

Faire cuire 2min

Verser dans un moule et laisser refroidir

Pêche patissiére

Ingredients pour 5 pêche :

Brioche :

20gr de beurre mou
1 oeuf
135ml de lait
230gr de farine
25gr de sucre
1sachet de levure de boulanger

crème patissiere :

250ml de lait
25gr de farine
50gr de sucre
1 jaune d’oeuf
1 C à c de vanille

Pour le reste :

33 + 66gr de sucre
66ml d’eau
2 + 1 C à S de rhum
100gr de confiture d’abricot
2 C à S de gelée de groseille
20gr de pâte d’amande

Préparation :

Pour la Brioche :

Mélanger ensemble les aliments secs (farine, sucre, sel, levure). Faire un puits et mettez y l’oeuf. Commencez par mélanger avec une cuillère en bois, puis poursuivre à la main. Pétrir pendant 10 minutes.
Couper le beurre en morceaux et incorporer à la pâte. Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit tout amalgamé et la pâte homogène.
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir d’un film alimentaire. Laisser tripler de volume, 3 à 4 heures. Rompre la pâte en plusieurs fois pour chasser l’air. Couvrez le saladier d’un film plastique et laisser lever la pâte.
Pour obtenir un meilleur résultat, mettez la au réfrigérateur de 6 à 8 heures ou une nuit. Sinon, laissez la doubler de volume de 3 à 4 heures à température ambiante et mettez la ensuite au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de façonner. Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 10 parties égales. Fariner légèrement. Former des boules de pâte, bien régulières et lisses.
Poser les boules sur une plaque avec papier sulfurisé ou une silpat, en les espaçant. Fariner la paume de la main et appuyer assez fortement sur les boules pour les aplatir et ainsi obtenir, des disques de brioches réguliers de 0,5 cm d’épaisseur environ. Mettre les brioches à pousser, au chaud et à couvert jusqu’à ce qu’elles aient largement doublé de volume.

Cuire à four préchauffé à 180° C pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
Les laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.

La crème patissière :

Commencez par mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, blanchir.
Ajoutez la farine tamisée. Mélangez, il ne doit surtout pas y avoir de grumeaux.

Pancake

Ingredients :
125g de farine 30g de sucre 15cl de lait 1 Oeuf	30g de beurre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel

Preparation :

Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier et mélangez.

Rajouter l’oeufs entier et mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre.

Délayez progressivement le mélange avec le lait.

Laissez reposez au minimum1h au refrigerateur.

Faire cuire ensuite comme des crepes 30s de chaque coté.