Kesra, galette algérienne


Ingrédients :

125gr de semoule

100ml d’eau tiede

1 C à c de levure

1 C à c de sel

10ml d’huile

Préparation :

Dans un grand plat creux mais pas trop profond, mettre la semoule passée au tamis, l’huile, la levure, le sel.

Ajouter peu à peu l’eau tiède en rassemblant la semoule pour former une boule de pâte assez ferme.

Laisser reposer 5 minutes.

Pétrir à la main en écrasant avec la paume vers l’avant (c’est un coup à prendre) ou au robot à vitesse 2 pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une passe lisse et molle (comme de la pâte à modeler).

Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Former une boules lisses.

A l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour former un disque de 0.5 cm d’épaisseur environ.

La tradition veut qu’on la fasse cuite dans un tajine de terre cuite, mais si vous n’en avez pas la poële anti-adhésive fera l’affaire.

Faire dorer d’un côté. Puis retourner et piquer à l’aide d’une fourchette



Crème de Sardine

 

Ingrédients : 
– 1 boite de sardines a l’huile
– 3 kiri
– 1 citron

Préparation  :

–  Égoutter les sardines de leur huile, les écraser, puis bien y mélanger les carrés frais.

– Assaisonnez selon votre goût avec un filet de citron.

– Déguster sur des toasts, à l’apéritif ou en entrée.



Guacamole

 

Ingrédients : 
– 2,3 Avocats
– 1 tomates coupées en dés
– 1/2 oignons
– 1/2 poivrons ( facultatif )
– Sel
– 1/2 citron
– Coriandre
– Sauce piquante

Préparation  :

–  Peler les avocats, et enlever les noyaux.

– En s’aidant d’une fourchette, écraser les avocats.

– Dans un plat, mélangez l’avocat avec l’oignon (coupé finement) et en dernier les tomates.

– Ajoutez le sel ainsi que du citron (et la sauce piquante  » exemple tabasco « ).

– En plus de la Coriandre on peux rajouter, du cumin, du paprika et du piment de cayenne.

– Saler et poivrer.

– Déguster avec des chips de maïs ou avec des viandes griller.

 

Petit truc :

Laissez le noyau dans le guacamole pour le conserver plus longtemps !



Magret Seche

 

Ingrédients : 
– 1 Magret
– 1Kg de Sel
Poivre

Préparation  :

  • Prenez un beau magret, de très bonne qualité.
  • Enlever l’excédent de gras qui dépasse de la chair.
  • Remplir une boite qui se ferme avec la moitié du sel et poser le magret dessus
    Recouvrir de sel et tasser. et fermer la boite
  • Laisser 24 à 30h.
  • Au bout de 24h-30h, rincer le magret à l’eau froide et éponger le avec du papier absorbant. Il a déjà bien séché.
  • Le recouvrir très généreusement de poivre sur toutes les faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
  • Emballer le magret dans un torchon propre, poser le sur une assiette creuse (éventuellement en équilibre sur 2 couteaux plats afin que l’air circule bien en dessous)
  • Laisser le sécher 3 semaines minimum dans le bas du frigo.


Tarte au camembert

Ingrédients : 
– 1 pâte brisé

– 4 tranches de jambon cru

– 1 camembert
– 3 oeufs

– 20cl de lait

– gruyère rapé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte brisée et la piquer à la fourchette.

Mettre les tranches de jambon cru sur le fond de la tarte.

Couper le camembert en lamelles, et les disposer sur le jambon cru.

Assaisonner avec sel et poivre, recouvrir de gruyere.

Dans un bol mélanger les œufs et le lait puis en napper la tarte.

Enfourner pendant 50 min.