Causa péruvienne

Ingrédients :

800gr de pommes de terre

1 poivron jaune

1/2 piment jaune mi-fort ou ají amarillo

huile

2 grain d’ail

1 pointe de couteau de cumin

1/2 Avocat mur

1 œuf dur

1 CàS d’olives noires dénoyautées

de la coriandre

Sel/poivre
Pour la farce :

1 oignon nouveau

1/2 petit oignon rouge

de la coriandre

1/2 citron vert

1 boite de thon 155gr égoutté

80gr de mayonnaise

Sel/poivre

Préparation :

1. Préparer la farce

  1. Hacher finement l’oignon nouveau et l’oignon rouge.
  2. Hacher la coriandre, tiges comprises.
  3. La mélanger au thon avec les deux variétés d’oignon.
  4. Ajouter la mayonnaise puis y râper finement un peu de zeste du citron.
  5. Ajouter le jus du citron.
  6. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

2. Préparation de la purée

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
  2. Les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, les transférer sur une assiette et laisser la vapeur se dissiper.
  3. Entre-temps, épépiner le poivron et le piment puis les détailler en petits dés.
  4. Les faire revenir jusqu’à tendreté dans un peu d’huile.
  5. Y presser l’ail, ajouter le cumin, saler et poivrer.
  6. Travailler le tout en une pâte dans un mortier ou un robot ménager.
  7. Ajouter aux pommes de terre et réduire en fine purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
  8. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

3. Montage

  1. Utiliser un cercle à dresser: déposer d’abord une couche de purée, puis une couche de farce et recouvrir d’une couche de purée.
  2. Retirer le cercle et réaliser d’autres causa jusqu’à épuisement des ingrédients.
  3. Couper l’avocat en fines tranches, les disposer sur les causa de façon à les recouvrir sans que les tranches se chevauchent ou dépassent.
  4. Détailler l’œuf en tranches et les olives en anneaux.
  5. Les disposer sur le topping d’avocat.
  6. Décorer de quelques feuilles de coriandre.



Rocoto relleno

Plat Péruvien

Ingrédients :

6 poivrons

300Gr de porc haché

70Gr de quinoa

1 gros oignon

2 grain d’ail

1 grosse tomate, ou de la pulpe

1 CàS de concentré de tomate

2 Oeufs dur

50Gr d’olives

50Gr de cacahuète

de la Feta

1 CàC de paprika

1 CàC de cumin

1 CàC d’origan

1 feuille de laurier

1 piment antillais

Sel/poivre
Pour le gratin :

100 ml de lait

1 oeuf cru

1 gros oignon

80Gr de fromage râpé

Sel/poivre

Préparation :

Préparer le quinoa

  1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide (pour enlever l’amertume).
  2. Cuire dans 2 fois son volume d’eau salée (70 g de quinoa → ~140 ml d’eau) pendant 12–15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Égoutter et réserver.

2. Préparer les poivrons / piments

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Couper un « chapeau » sur chaque poivron (côté queue), retirer les graines et les membranes blanches.
  3. Rincer l’intérieur, saler légèrement et retourner sur du papier absorbant pour égoutter.

(Avec de vrais rocotos frais, on les blanchit plusieurs fois pour enlever de la force. En France, ils sont rares, d’où l’usage de gros poivrons.)

3. Préparer la farce porc–quinoa

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
  2. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–7 min).
  3. Ajouter l’ail haché, cuire 1 min de plus.
  4. Ajouter la viande de porc hachée. Faire dorer à feu moyen-vif en émiettant bien.
  5. Ajouter paprika, cumin, origan, laurier, piment, sel et poivre. Bien mélanger.
  6. Incorporer la tomate, la pâte de tomate, les cacahuètes haché et les olives coupé en petit bout. Laisser mijoter 5–10 min à feu moyen, jusqu’à ce que ce soit un peu réduit mais encore juteux.
  7. Retirer la feuille de laurier.
  8. Ajouter les œufs dur coupé en petits morceaux.
  9. Ajouter le quinoa cuit à la poêle, bien mélanger.

4. Farcir et cuire au four

  1. Disposer les poivrons dans un plat allant au four (assez serrés pour qu’ils tiennent debout).
  2. Remplir généreusement chaque poivron avec la farce au porc et quinoa.
  3. Remettre les « chapeaux » des poivrons par-dessus.
  4. Enfourner 20 min à 180 °C pendant que tu prépares le mélange à gratin.

5. Préparer le mélange lait/crème/œuf

  1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et la crème.
  2. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade si tu aimes.

6. Gratiner

  1. Sortir le plat du four après les 20 premières minutes.
  2. enlever les chapeaux des poivrons.
  3. Verser délicatement le mélange lait/crème/œuf dans le fond du plat (autour des poivrons, pas par-dessus).
  4. Répartir la Feta sur le dessus des poivrons.
  5. Répartir le fromage râpé sur le dessus des poivrons (et un peu sur le jus dans le fond si tu veux).
  6. Remettre au four encore 20–25 min, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le fromage bien gratiné.



Tentacule de poulpe

Ingrédients :

1kg tentacule de poulpe

5-6 feuilles de laurier

1 oignon ou cebette

1-2 gousse d’ail

1 botte de persil

Farines

Sel/poivre

Préparation :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salé, déposez l’oignon ou la cébette et le laurier.

Quand l’eau bout, plongez y le poulpe et ressortez le, recommencez deux fois de suite, puis laissez le poulpe cuire.

Comptez 40 min pour un poulpe de 1 kg.

Après les 40min couper le feu et laisser le poulpe dans l’eau jusqu’au refroidissement complet de l’eau.

Couper les tentacules en tronçons.

Fariner les morceaux de tentacule.

Faire cuire à feu vif dans une poêle avec un fond d’huile.

Quand les tentacules ont coloré ajouter l’ail et le persil coupé finement.



Golden Curry Japonais au poulet

Ingrédients :

1 plaquette de Golden Curry

800g d’escalopes de poulet

1 gros oignon

150g de riz environ

1 carotte

1 gousse d’ail

Cébette

Gingembre frais

Sel/poivre

Préparation :

Préparation du riz :

Commencer à peller et couper la carotte.
Emincer l’oignon.

Faire d’abord revenir la carotte dans un peu de matière grasse.
Apres quelques minutes rajouter l’oignon émincer.

Pendant ce temps couper le poulet en cube de 2-3cm.

Rajouter le poulet que l’on saupoudre de sel/poivre.

Rajouter le gingembre et l’ail coupé finement.

Laisser cuire 4-5min, et couvrir d’eau.

Laisser cuire 5min après l’ébullition.

Rajouter le golden curry coupés en 5 morceaux

Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, rapidement l’eau va se transformer en sauce assez épaisse et à la consistance gélatineuse propre aux currys japonais !

Servir avec du riz (cuit bien sur) et parsemer de cébette couper finement, bon appétit.



Onigri

Ingrédients :

150Gr de riz rond japonais

80Gr de thon naturel en conserve

1 CàSoupe de Mayonnaise

1 feuille de nori

1 CàSoupe de vinaigre de riz

1 sachet d’épice à riz japonais

Concombre

Gingembre frais

Sel/piment d’Espelette

Préparation :

Préparation du riz :

Lavez le riz, mouillez le et frottez le sans l’écraser.
Couvrez le d’eau et remuez, jetez l’eau devenue blanche et répétez l’opération jusqu’à ce que celle-ci soit claire puis égouttez le riz.

Mettez le dans une casserole avec deux fois son volume en eau froide, environ 1/2litre.
Couvrez et portez à ébullition.

Dès que l’eau bout, remuez le riz hors du feu, réduisez au minimum et laissez cuire 15 min à couvert.

Retirez du feu et laissez reposer 10 min pour que le riz gonfle dans sa vapeur.

Rajouter le sachet d’épice ainsi que le vinaigre de riz, et mélanger

Laisser tiédir, mais pas refroidir complètement afin que le riz reste collant.

Pendant ce temps, coupez la feuille de nori en 5 larges bandes.
Mélangez le thon, la mayonnaise, un bout de concombre coupé fin, du gingembre frais et le piment d’Espelette de manière homogène dans un bol.

Montage :

Mouillez vos mains puis couvrez généreusement vos paumes de sel.
Prenez du riz dans le creux d’une main, faites un petit creux au milieu et placez y un peu du mélange thon-mayonnaise en une petite boule.
Recouvrez avec autant de riz.

Pressez avec l’autre main pour refermez le tout en une forme triangulaire aux bords légèrement épais comme sur l’image.
Aplatissez les faces puis envelopper le tout d’une bande d’algue nori comme une couverture (voir photo)
Préparation pour environ 5 Onigri.

Placer les onigiris au réfrigérateur 10 min puis dégustez.
Ils peuvent être conservés 1 ou 2 jours dans un récipient hermétique.