Ile flottante revisité

Préparation :

Crème anglaise

Porter à ébullition lait + vanille.

Mélanger les jaunes avec les 80g de sucre.

Ajouter le lait en mélangeant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.

Chauffer le mélange tout doucement (voire au bain marie au besoin), remuer sans arrêt et augmenter la température petit à petit jusqu’à atteindre 82°C PAS PLUS (si vous n’avez pas de thermomètre, il faut que la crème ait suffisamment épaissis pour qu’elle nappe la cuillère).

Mettez de la crème sur une spatule, tracez un trait avec votre doigt, le trait doit resté bien visible. Si ça coule et efface le trait, ce n’est pas assez pris. Si on le voit bien, c’est bon, avec du lait de vache un autre signe est la disparition du petit film blanc à la surface.

Une fois que c’est prêt, réserver au frais.

Les Blancs

Monter les blancs en neige, quand les traces de fouet commencent à être bien visibles mais que les blancs ne sont pas encore prêts, ajouter les 30g de sucre petit à petit en continuant de fouetter.

Continuer de battre un tout petit peu jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Mettre les blancs dans une poche à douille.

Montage

Disposer sur une plaque a cuisson des cercles pâtissier.

Remplir les fond des cercles d’une couche de blancs en neige.

Monter en tournant des blancs tout autour du cercle pour former un puit.

Remplir les puits de crème anglaise en laissant 1cm de libre, et recouvrir de blancs en neige.

Passer une spatule pour bien lisser le dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 3mn pas plus!

Réserver au frigo pour le servir bien froid.

Recouvrir d’un disque de caramel ou mettre du caramel liquide dessus, bonne dégustation