Magret Seche

Préparation  :

• Prenez un beau magret, de très bonne qualité.
• Enlever l’excédent de gras qui dépasse de la chair.
• Remplir une boite qui se ferme avec la moitié du sel et poser le magret dessus

  Recouvrir de sel et tasser. et fermer la boite
• Laisser 24 à 30h.
• Au bout de 24h-30h, rincer le magret à l’eau froide et éponger le avec du papier absorbant. Il a déjà bien séché.
• Le recouvrir très généreusement de poivre sur toutes les faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
• Emballer le magret dans un torchon propre, poser le sur une assiette creuse (éventuellement en équilibre sur 2 couteaux plats afin que l’air circule bien en dessous)
• Laisser le sécher 3 semaines minimum dans le bas du frigo.