Perdreau Flambe

Preparation :

Plumer, vider et flamber le perdreau pour enlever le duvet restant.

Le couper en deux ou entier si un par personne.

Ciseler l’oignon, couper les carottes en dé, les faire dorer dans une poêle avec les lardons.

Retirer et remplacer par le perdreau pour le faire dorer sur les 2 faces.

Le flamber avec le cognac.

Rajouter l’oignon, les carottes et les lardons, le thym et le laurier, puis le vin blanc.

Saler et poivrer.

Cuire 40 (+ou-) à feu doux.