{"id":632,"date":"2014-11-06T20:19:41","date_gmt":"2014-11-06T19:19:41","guid":{"rendered":"http:\/\/monoy.fr\/WordPress\/?p=632"},"modified":"2014-11-07T08:59:37","modified_gmt":"2014-11-07T07:59:37","slug":"raviole-descargot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/raviole-descargot\/","title":{"rendered":"Raviole d’escargot"},"content":{"rendered":"
<\/a>\"image_print\"<\/a><\/div>

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients\u00a0:\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
raviole<\/p>\n

– 1 \u0153ufs
\n– 150 gr de farine<\/p>\n

Beurre noisette<\/p>\n

–\u00a025 gr de beurre
\n–\u00a015 gr de persil frais<\/td>\n<\/tr>\n

Farce<\/p>\n

– 2 douzaine d’escargot
\n– 180 ml\u00a0de cr\u00e8me liquide
\n– 2\u00a0feuilles de g\u00e9latine
\n– 20 gr de persil plat
\n– 10 gr de ciboulette
\n– 10 gr de coriandre
\n– 2 grain d’ail frais<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0 :<\/strong><\/p>\n

Farce<\/p>\n

– Mettre \u00e0 tremper la g\u00e9latine dans de l’eau glac\u00e9e.<\/p>\n

– Faire bouillir la cr\u00e8me et y ajouter toutes les herbes pr\u00e9alablement lav\u00e9es, et l’ail coupe grossierement.<\/p>\n

– D\u00e8s que l’\u00e9bullition reprend, mixez le tout avec la g\u00e9latine.<\/p>\n

– Passez au chinois .<\/p>\n

– Rectifiez l’assaisonnement au sel fin.<\/p>\n

– D\u00e9barrasser et mettre au frais dans un saladier pos\u00e9 sur un bac de gla\u00e7on, afin de refroidir rapidement et fixer la chlorophylle.<\/p>\n

– Remuer la cr\u00e8me \u00a0de temps en temps pour qu’elle prenne de fa\u00e7on homog\u00e8ne.<\/p>\n

Raviole<\/p>\n

– Utiliser un batteur \u00e0 l’aide du crochet, puis mettre la farine et l’\u0153ufs, \u00a0laisser tourner 5 minutes.<\/p>\n

– La p\u00e2te devient homog\u00e8ne et est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre utilis\u00e9e. Il est aussi possible de la travailler \u00e0 la main.<\/p>\n

– A l’aide d’un laminoir, \u00e9talez une bande de p\u00e2te le plus finement possible (environ 1\u00a0mm d\u2019\u00e9paisseur).<\/p>\n

– Ensuite, d\u00e9posez des points de cr\u00e8me tous les 2 cm au centre de la p\u00e2te.<\/p>\n

– Posez un escargot cuit au court bouillon sur chaque point, puis repliez le bas de la p\u00e2te en serrant bien.<\/p>\n

– Joindre la p\u00e2te entre chaque \u00e9l\u00e9ment de farce, la d\u00e9couper \u00e0 l’aide d’un coupe-p\u00e2te cannel\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 replier chaque raviole sur elle-m\u00eame. A d\u00e9faut du coupe-p\u00e2te, couper au couteau, cela marche aussi.<\/p>\n

Beurre noisette<\/p>\n

– Porter le beurre \u00e0 une coloration noisette, le saler. Incorporer les herbes finement hach\u00e9es.<\/p>\n

Cuisson<\/p>\n

– Pour la cuisson des raviole, porter une casserole d’eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

– Y plonger les ravioles et les cuire 2\u00a0minute. Les \u00e9goutter, les poivrer au moulin \u00e0 poivre noir.<\/p>\n

– Les dresser et les napper de beurre noisette aux herbes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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