{"id":723,"date":"2015-11-19T11:37:11","date_gmt":"2015-11-19T10:37:11","guid":{"rendered":"http:\/\/monoy.fr\/WordPress\/?p=723"},"modified":"2016-06-18T13:29:06","modified_gmt":"2016-06-18T11:29:06","slug":"saint-honore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/saint-honore\/","title":{"rendered":"Saint Honore"},"content":{"rendered":"
<\/a>\"image_print\"<\/a><\/div>

\"\"<\/p>\n

\n\n\n\n\n
Ingredients :<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\n

– 1 p\u00e2te feuillet\u00e9e en rouleau<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/span>
\n– 125g d\u2019eau
\n– 2g de sel
\n– 55g de beurre
\n– 75g de farine
\n– 2 \u00e0 3 \u0153ufs.<\/p>\n

Chantilly :<\/span>
\n– 20cl de cr\u00e8me liquide \u00e0 35%de MG
\n–\u00a010g de sucre glace
\n– 10g de sucre en poudre.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n

\n

Pour la cr\u00e8me saint honor\u00e9 :<\/span>
\n– 50\u00a0cl de lait
\n– 100 g de sucre en poudre
\n– 1 gousse de vanille
\n– 6\u00a0oeufs
\n– 2 feuilles de g\u00e9latine
\n– 20 g de farine
\n– 20 g de Ma\u00efzena<\/p>\n

Pour le caramel :<\/span>
\n– 120g de sucre
\n–\u00a03\u00a0C \u00e0 S\u00a0d\u2019eau.<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9paration<\/span><\/b>\u00a0:<\/strong><\/h3>\n

La p\u00e2te \u00e0 ch<\/b>oux<\/b>\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n

R\u00e9unir les \u00e9l\u00e9ments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition.
\nUne fois le beurre fondu on arr\u00eate le feu.
\nHors du feu, incorporer la farine en une seule fois, \u00e0 la spatule et promptement.
\nTravailler fermement jusqu’\u00e0 que la p\u00e2te devienne homog\u00e8ne et reporter alors la casserole sur le feu, pour dess\u00e9cher la p\u00e2te et \u00e9vacuer l’exc\u00e9dent d’humidit\u00e9.
\nLorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on d\u00e9barrasse la dess\u00e9ch\u00e9 dans un cul de poule et on ajoute le premier \u0153uf.
\nDans un premier temps on remarque que la dess\u00e9ch\u00e9 se divise et que l\u2019\u0153uf semble \u00e0 avoir du mal \u00e0 s’incorporer. Il faut continuer \u00e0 travailler l’ensemble \u00e0 la spatule.
\nIl est temps d’incorporer le deuxi\u00e8me \u0153uf. Continuer \u00e0 travailler l’ensemble \u00e0 la spatule.
\nOn arr\u00eate d’incorporer les \u0153ufs lorsqu’on observe la formation d’une \u00ab\u00a0pointe\u00a0\u00bb \u00e0 la spatule ou au doigt. On per\u00e7oit ainsi l’adh\u00e9rence de la p\u00e2te.
\nA l’aide d’une poche on forme les choux sur plaque graiss\u00e9e ou sur papier sulfuris\u00e9. Disposer en quinconce et pas trop serr\u00e9s. Abaisser les pointes \u00e0 l’aide de votre doigt humide.
\nCuire au four \u00e0 200\u00b0C (th 7) pendant au moins 20\/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonfl\u00e9s et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient l\u00e9g\u00e8rement ouvert pour dess\u00e9cher. A l’issue de la cuisson on d\u00e9pose les choux sur une grille<\/p>\n

\n

Cuisson de la p\u00e2te feuillet\u00e9e invers\u00e9e <\/strong>:<\/p>\n

Chauffer le four \u00e0 175\/180\u00b0 et cuire le disque de p\u00e2te 15min entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson.
\nRetirer la plaque sup\u00e9rieure et la feuille de papier et terminer la cuisson 10min environ pour avoir une belle couleur dor\u00e9e.<\/p>\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 la vanille <\/strong>:<\/p>\n

Chauffez le lait avec la vanille.
\nM\u00e9langez les jaunes avec le sucre.
\nAjoutez la farine et la Ma\u00efzena et m\u00e9langer avec le lait.
\nFaire cuire en remuant pour que la cr\u00e8me \u00e9paississe.
\nRamollir la g\u00e9latine dans de l’eau froide et l’ajouter dans la cr\u00e8me encore chaude hors du feu.
\nBattre les blancs en neige pour les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me ti\u00e8de.
\nLaissez refroidir et versez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me sur le fond de p\u00e2te.
\nMettre l’autre moiti\u00e9 de la cr\u00e8me dans une poche munie d\u2019une douille tr\u00e8s fine, percer le dessous des choux et les garnir.<\/p>\n

Le caramel<\/strong>\u00a0:<\/p>\n

Mettre le sucre et l\u2019eau dans une casserole et cuire \u00e0 feu moyen jusqu\u2019\u00e0 obtenir une couleur dor\u00e9e clair.
\nRetirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caram\u00e9lisation r\u00e9guli\u00e8re.
\nLes coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honor\u00e9.<\/p>\n

La chantilly vanill\u00e9e<\/strong> :<\/p>\n

Monter la cr\u00e8me bien froide.
\nAjouter en fin de parcours les sucres.
\nLa mettre dans une poche munie d\u2019une douille \u00e0 St Honor\u00e9 ou \u00e0 d\u00e9faut d\u2019une douille cannel\u00e9e et utiliser rapidement.<\/p>\n

La finition <\/strong>:<\/p>\n

recouvrir le fond du St Honor\u00e9 d\u2019une fine couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis pocher dessus sans attendre la cr\u00e8me chantilly \u00e0 la vanille. En mettre aussi entre chaque choux.<\/p>\n

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