{"id":779,"date":"2017-11-17T12:58:27","date_gmt":"2017-11-17T11:58:27","guid":{"rendered":"http:\/\/monoy.fr\/WordPress\/?p=779"},"modified":"2017-11-17T13:15:48","modified_gmt":"2017-11-17T12:15:48","slug":"ile-flottante-revisite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/ile-flottante-revisite\/","title":{"rendered":"Ile flottante revisit\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\"\"
\n<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients\u00a0:\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
60cl de lait<\/p>\n

80g de sucre (jaunes)<\/p>\n

30g de sucre (blancs)<\/td>\n<\/tr>\n

4 oeufs<\/p>\n

1 C\u00e0c de vanille<\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Cr\u00e8me anglaise<\/u><\/p>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition lait + vanille.<\/p>\n

M\u00e9langer les jaunes avec les 80g de sucre.<\/p>\n

Ajouter le lait en m\u00e9langeant sans arr\u00eat pour ne pas cuire les jaunes.<\/p>\n

Chauffer le m\u00e9lange tout doucement (voire au bain marie au besoin), remuer sans arr\u00eat et augmenter la temp\u00e9rature petit \u00e0 petit jusqu’\u00e0 atteindre 82\u00b0C PAS PLUS (si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre, il faut que la cr\u00e8me ait suffisamment \u00e9paissis pour qu’elle nappe la cuill\u00e8re).<\/p>\n

Mettez de la cr\u00e8me sur une spatule, tracez un trait avec votre doigt, le trait doit rest\u00e9 bien visible. Si \u00e7a coule et efface le trait, ce n’est pas assez pris. Si on le voit bien, c’est bon, avec du lait de vache un autre signe est la disparition du petit film blanc \u00e0 la surface.<\/p>\n

Une fois que c’est pr\u00eat, r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Les Blancs<\/u><\/p>\n

Monter les blancs en neige, quand les traces de fouet commencent \u00e0 \u00eatre bien visibles mais que les blancs ne sont pas encore pr\u00eats, ajouter les 30g de sucre petit \u00e0 petit en continuant de fouetter.<\/p>\n

Continuer de battre un tout petit peu jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit bien ferme.<\/p>\n

Mettre les blancs dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montage<\/u><\/p>\n

Disposer sur une plaque a cuisson des cercles p\u00e2tissier.<\/p>\n

Remplir les fond des cercles d’une couche de blancs en neige.<\/p>\n

Monter en tournant des blancs tout autour du cercle pour former un puit.<\/p>\n

Remplir les puits de cr\u00e8me anglaise en laissant 1cm de libre, et recouvrir de blancs en neige.<\/p>\n

Passer une spatule pour bien lisser le dessus.<\/p>\n

Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C pendant 3mn pas plus!<\/p>\n

R\u00e9server au frigo pour le servir bien froid.<\/p>\n

 <\/p>\n

Recouvrir d’un disque de caramel ou mettre du caramel liquide dessus, bonne d\u00e9gustation<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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