{"id":814,"date":"2018-03-10T19:07:37","date_gmt":"2018-03-10T18:07:37","guid":{"rendered":"http:\/\/monoy.fr\/WordPress\/?p=814"},"modified":"2018-03-10T19:19:39","modified_gmt":"2018-03-10T18:19:39","slug":"tropezienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/tropezienne\/","title":{"rendered":"Tropezienne"},"content":{"rendered":"
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\"\"
\n<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients\u00a0:\u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Brioche :<\/strong>
\nLevure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e\u00a0:\u00a05 g
\n<\/span>Oeuf(s)\u00a0:\u00a03 pi\u00e8ce(s)
\n<\/span>Beurre doux\u00a0:\u00a0125 g
\n<\/span>Sucre en poudre\u00a0:\u00a030 g
\n<\/span>Eau\u00a0:\u00a05 cl
\n<\/span>Farine de bl\u00e9\u00a0:\u00a0250 g
\n<\/span>Citron(s) jaune(s)\u00a0:\u00a01 pi\u00e8ce(s)
\n<\/span>Beurre doux\u00a0:\u00a050 g<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Creme :<\/strong>
\nLait 1\/2 \u00e9cr\u00e9m\u00e9\u00a0:\u00a050 cl
\n<\/span>Sucre en poudre\u00a0:\u00a0100 g
\n<\/span>Oeuf(s)\u00a0:\u00a03 pi\u00e8ce(s)
\n<\/span>Farine de bl\u00e9\u00a0:\u00a050 g
\n<\/span>Gousse(s) de vanille\u00a0:\u00a01 pi\u00e8ce(s)
\n<\/span>Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re\u00a0:\u00a020 cl<\/span>
\n<\/span>Sel fin\u00a0:\u00a02 pinc\u00e9e(s)<\/span><\/p>\n

 <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/strong><\/p>\n

LA BRIOCHE<\/b><\/p>\n

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre.<\/p>\n

Diluer la levure dans l’eau ti\u00e8de (45 \u00b0C max.).<\/p>\n

Ajouter \u00e0 la farine les oeufs et la levure dilu\u00e9e et m\u00e9langer doucement avec le crochet (on doit obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8rement collante).<\/p>\n

Apr\u00e8s 8 \u00e0 10 min de p\u00e9trissage \u00e0 basse vitesse, la p\u00e2te doit \u00eatre lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n

Ajouter alors le beurre (\u00e0 temp\u00e9rature ambiante) coup\u00e9 en petits morceaux et p\u00e9trir jusqu’\u00e0 ce qu’il soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9.
\nZester le citron puis incorporer les zestes \u00e0 la brioche.<\/p>\n

Recouvrir la p\u00e2te d’un linge et la laisser pousser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle ait doubl\u00e9 de volume).
\nRabattre ensuite la p\u00e2te \u00e0 la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d’origine), puis la conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1\/4 d’heure minimum.<\/p>\n

\u00c9taler la brioche sur environ 1,5 cm d’\u00e9paisseur, puis d\u00e9couper 1 disque de 20 cm de diam\u00e8tre et le d\u00e9poser sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus.<\/p>\n

Pour le gla\u00e7age : parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis d\u00e9poser des d\u00e9s de beurre.<\/p>\n

Enfourner \u00e0 200 \u00b0C pendant 15-20 min.<\/p>\n

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l’\u00e9paisseur.<\/p>\n

 <\/p>\n

POUR LA CR\u00c8ME<\/b><\/p>\n

Mettre le lait \u00e0 bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.<\/p>\n

Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant \u00e9nergiquement.<\/p>\n

Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Remettre le tout \u00e0 cuire dans la casserole pendant 3 min, d\u00e8s reprise de l’\u00e9bullition.<\/p>\n

Une fois la cr\u00e8me cuite et \u00e9paissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidit\u00e9) et la refroidir rapidement.<\/p>\n

Dans le robot avec le fouet, monter la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re et tr\u00e8s froide, puis la r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Dans ce m\u00eame bol, mettre la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide, y incorporer 1\/3 de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e9nergiquement, puis ajouter le reste d\u00e9licatement,<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0MONTAGE<\/b><\/p>\n

A l’aide d’une poche \u00e0 p\u00e2tisserie, dresser la cr\u00e8me sur le disque de brioche ouvert.<\/p>\n

Refermer ensuite la Trop\u00e9zienne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingr\u00e9dients\u00a0:\u00a0 Brioche : Levure de boulanger d\u00e9shydrat\u00e9e\u00a0:\u00a05 g Oeuf(s)\u00a0:\u00a03 pi\u00e8ce(s) Beurre doux\u00a0:\u00a0125 g Sucre en poudre\u00a0:\u00a030 g Eau\u00a0:\u00a05 cl Farine de bl\u00e9\u00a0:\u00a0250 g Citron(s) jaune(s)\u00a0:\u00a01 pi\u00e8ce(s) Beurre doux\u00a0:\u00a050 g Creme : Lait 1\/2 \u00e9cr\u00e9m\u00e9\u00a0:\u00a050 cl Sucre en poudre\u00a0:\u00a0100 g Oeuf(s)\u00a0:\u00a03 pi\u00e8ce(s) Farine de bl\u00e9\u00a0:\u00a050 g Gousse(s) de vanille\u00a0:\u00a01 pi\u00e8ce(s) Cr\u00e8me liquide enti\u00e8re\u00a0:\u00a020 cl Sel fin\u00a0:\u00a02 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-814","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dessert"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=814"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":821,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/814\/revisions\/821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}