{"id":853,"date":"2018-11-24T17:34:22","date_gmt":"2018-11-24T16:34:22","guid":{"rendered":"http:\/\/monoy.fr\/WordPress\/?p=853"},"modified":"2018-11-24T17:40:10","modified_gmt":"2018-11-24T16:40:10","slug":"paris-brest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/paris-brest\/","title":{"rendered":"Paris Brest"},"content":{"rendered":"
<\/a>\"image_print\"<\/a><\/div>

\"\"
\n<\/a><\/p>\n

\n\n\n\n\n
Ingredients :<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\n
\n

Pate a choux :<\/p>\n

25 cl d\u2019eau ( ou de lait ou moiti\u00e9 moiti\u00e9 )<\/p>\n

60 g de beurre en morceaux<\/p>\n

3 \u00e0 4 oeufs<\/p>\n

125 g de farine<\/p>\n

1 pinc\u00e9e de sel<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n

\n

Creme :<\/p>\n

25<\/span>\u00a0cl de lait<\/span><\/p>\n

3<\/span>\u00a0jaunes d’oeuf<\/span><\/p>\n

125<\/span>\u00a0g de beurre\u00a0<\/span>ramolli<\/span><\/p>\n

20<\/span>\u00a0g de ma\u00efzena<\/span><\/p>\n

60<\/span>\u00a0g de sucre<\/span><\/p>\n

100<\/span>\u00a0g de pralin\u00a0<\/span>en poudre<\/span><\/p>\n

1 barre chocolat pralin\u00e9<\/p><\/blockquote>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Preparation :<\/strong><\/p>\n

Pate a Choux :<\/p>\n

R\u00e9unir les \u00e9l\u00e9ments (eau ou lait \u2013 sel \u2013 beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Une fois le beurre fondu on arrete le feu.<\/p>\n

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, \u00e0 la spatule et promptement.<\/p>\n

Travailler fermement jusqu\u2019\u00e0 que la pate devienne homog\u00e8ne et reporter alors la casserole sur le feu, pour d\u00e9ss\u00e9cher la p\u00e2te et \u00e9vacuer l\u2019exc\u00e9dent d\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n

Lorsqu\u2019on remarque la formation d\u2019une pellicule dans le fond de la casserole, on d\u00e9barasse la d\u00e9ss\u00e9che dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.<\/p>\n

Dans un premier temps on remarque que la d\u00e9ss\u00e9che se divise et que l\u2019oeuf semble \u00e0 avoir du mal \u00e0 s\u2019incorporer. Il faut continuer \u00e0 travailler l\u2019ensemble \u00e0 la spatule.<\/p>\n

Il est temps d\u2019incorporer le deuxi\u00e8me oeuf. Continuer \u00e0 travailler l\u2019ensemble \u00e0 la spatule.<\/p>\n

On arr\u00e9te d\u2019incorporer les oeufs lorsqu\u2019on observe la formation d\u2019une \u00ab\u00a0pointe\u00a0\u00bb \u00e0 la spatule ou au doigt. On per\u00e7oit ainsi l\u2019adh\u00e9rence de la p\u00e2te.<\/p>\n

A l\u2019aide d\u2019une poche on forme les choux sur plaque graiss\u00e9e ou sur papier sulfuris\u00e9. Disposer en quinconce et pas trop serr\u00e9s. Abaisser les pointes \u00e0 l\u2019aide de votre doigt humide.<\/p>\n

Cuire au four \u00e0 200\u00b0C (th 7) pendant au moins 20\/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonfl\u00e9s et qu\u2019ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient l\u00e9g\u00e9rement ouvert pour d\u00e9ss\u00e9cher. A l\u2019issue de la cuisson on d\u00e9pose les choux sur une grille.<\/p><\/blockquote>\n

Creme :<\/p>\n

Portez le lait \u00e0 \u00e9bullition.
\nFouettez les jaunes avec le\u00a0sucre\u00a0jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils blanchissent, incorporez la Ma\u00efzena.
\nVersez dessus le lait bouillant en filet en fouettant.
\nFaites \u00e9paissir sur feu moyen en remuant jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9bullition.
\nLaissez refroidir.<\/p>\n

Travaillez le\u00a0beurre\u00a0en pommade.
\nIncorporez la\u00a0cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0et le pralin\u00e9, en fouettant afin de bien a\u00e9rer la masse.<\/p><\/blockquote>\n

Montage :<\/p>\n

Remplir les choux ou la couronne a bse de pate a choux.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredients : Pate a choux : 25 cl d\u2019eau ( ou de lait ou moiti\u00e9 moiti\u00e9 ) 60 g de beurre en morceaux 3 \u00e0 4 oeufs 125 g de farine 1 pinc\u00e9e de sel Creme : 25\u00a0cl de lait 3\u00a0jaunes d’oeuf 125\u00a0g de beurre\u00a0ramolli 20\u00a0g de ma\u00efzena 60\u00a0g de sucre 100\u00a0g de pralin\u00a0en poudre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-853","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dessert"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":858,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions\/858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/monoy.fr\/WordPress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}