Tiramisu Citron

1. Préparer du limond curd

1. Lavez les citrons.
2. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
3. Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.
4. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.
5. Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes.
6. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs, battez le tout.
7. Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou.
9. Mélangez soigneusement.

2. Préparation du tiramisu

1. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
2. Ajouter le mascarpone à la préparation et mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange, doucement avec une spatule
4. Faire tremper rapidement les biscuits dans le coulis de fraise, et les disposer sur le plat, verser un tiers de la crème dessus, puis des morceaux de fraises (lavées et équeutées), puis à nouveau des biscuits trempés, terminer par de la crème.

3. Montage

1. Faire tremper rapidement les biscuits dans le lait, et les disposer sur le plat
2. Verser la moitié de la crème dessus
3. Remettre une couche de biscuit trempés
4. Mettre le reste de la crème.
5. Recouvrir la préparation avec le limond curd.
6. Mettre au frais au moins 2 heures.