Causa péruvienne

Posted in Plat | février 25th, 2026
image_print

Ingrédients :

800gr de pommes de terre

1 poivron jaune

1/2 piment jaune mi-fort ou ají amarillo

huile

2 grain d’ail

1 pointe de couteau de cumin

1/2 Avocat mur

1 œuf dur

1 CàS d’olives noires dénoyautées

de la coriandre

Sel/poivre
Pour la farce :

1 oignon nouveau

1/2 petit oignon rouge

de la coriandre

1/2 citron vert

1 boite de thon 155gr égoutté

80gr de mayonnaise

Sel/poivre

Préparation :

1. Préparer la farce

  1. Hacher finement l’oignon nouveau et l’oignon rouge.
  2. Hacher la coriandre, tiges comprises.
  3. La mélanger au thon avec les deux variétés d’oignon.
  4. Ajouter la mayonnaise puis y râper finement un peu de zeste du citron.
  5. Ajouter le jus du citron.
  6. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

2. Préparation de la purée

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
  2. Les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, les transférer sur une assiette et laisser la vapeur se dissiper.
  3. Entre-temps, épépiner le poivron et le piment puis les détailler en petits dés.
  4. Les faire revenir jusqu’à tendreté dans un peu d’huile.
  5. Y presser l’ail, ajouter le cumin, saler et poivrer.
  6. Travailler le tout en une pâte dans un mortier ou un robot ménager.
  7. Ajouter aux pommes de terre et réduire en fine purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
  8. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

3. Montage

  1. Utiliser un cercle à dresser: déposer d’abord une couche de purée, puis une couche de farce et recouvrir d’une couche de purée.
  2. Retirer le cercle et réaliser d’autres causa jusqu’à épuisement des ingrédients.
  3. Couper l’avocat en fines tranches, les disposer sur les causa de façon à les recouvrir sans que les tranches se chevauchent ou dépassent.
  4. Détailler l’œuf en tranches et les olives en anneaux.
  5. Les disposer sur le topping d’avocat.
  6. Décorer de quelques feuilles de coriandre.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
lire les Commentaires(0)

Rocoto relleno

Posted in Plat | février 14th, 2026
image_print

Plat Péruvien

Ingrédients :

6 poivrons

300Gr de porc haché

70Gr de quinoa

1 gros oignon

2 grain d’ail

1 grosse tomate, ou de la pulpe

1 CàS de concentré de tomate

2 Oeufs dur

50Gr d’olives

50Gr de cacahuète

de la Feta

1 CàC de paprika

1 CàC de cumin

1 CàC d’origan

1 feuille de laurier

1 piment antillais

Sel/poivre
Pour le gratin :

100 ml de lait

1 oeuf cru

1 gros oignon

80Gr de fromage râpé

Sel/poivre

Préparation :

Préparer le quinoa

  1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide (pour enlever l’amertume).
  2. Cuire dans 2 fois son volume d’eau salée (70 g de quinoa → ~140 ml d’eau) pendant 12–15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Égoutter et réserver.

2. Préparer les poivrons / piments

  1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
  2. Couper un « chapeau » sur chaque poivron (côté queue), retirer les graines et les membranes blanches.
  3. Rincer l’intérieur, saler légèrement et retourner sur du papier absorbant pour égoutter.

(Avec de vrais rocotos frais, on les blanchit plusieurs fois pour enlever de la force. En France, ils sont rares, d’où l’usage de gros poivrons.)

3. Préparer la farce porc–quinoa

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile.
  2. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide (5–7 min).
  3. Ajouter l’ail haché, cuire 1 min de plus.
  4. Ajouter la viande de porc hachée. Faire dorer à feu moyen-vif en émiettant bien.
  5. Ajouter paprika, cumin, origan, laurier, piment, sel et poivre. Bien mélanger.
  6. Incorporer la tomate, la pâte de tomate, les cacahuètes haché et les olives coupé en petit bout. Laisser mijoter 5–10 min à feu moyen, jusqu’à ce que ce soit un peu réduit mais encore juteux.
  7. Retirer la feuille de laurier.
  8. Ajouter les œufs dur coupé en petits morceaux.
  9. Ajouter le quinoa cuit à la poêle, bien mélanger.

4. Farcir et cuire au four

  1. Disposer les poivrons dans un plat allant au four (assez serrés pour qu’ils tiennent debout).
  2. Remplir généreusement chaque poivron avec la farce au porc et quinoa.
  3. Remettre les « chapeaux » des poivrons par-dessus.
  4. Enfourner 20 min à 180 °C pendant que tu prépares le mélange à gratin.

5. Préparer le mélange lait/crème/œuf

  1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et la crème.
  2. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade si tu aimes.

6. Gratiner

  1. Sortir le plat du four après les 20 premières minutes.
  2. enlever les chapeaux des poivrons.
  3. Verser délicatement le mélange lait/crème/œuf dans le fond du plat (autour des poivrons, pas par-dessus).
  4. Répartir la Feta sur le dessus des poivrons.
  5. Répartir le fromage râpé sur le dessus des poivrons (et un peu sur le jus dans le fond si tu veux).
  6. Remettre au four encore 20–25 min, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le fromage bien gratiné.
  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
lire les Commentaires(0)

Madeleine à la banane

Posted in Dessert | novembre 19th, 2025
image_print


Ingrédients :

2 bananes bien mûres

2 œufs

100 g de sucre

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (≈ 5 g)

100 g de beurre fondu

1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

1 pincée de sel

Préparation :

Préparer la pâte

  1. Écraser les bananes en purée dans un bol.

  2. Dans un autre récipient, fouetter les œufs + sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

  3. Ajouter la purée de banane et mélanger.

  4. Incorporer la farine + levure + sel, puis mélanger sans trop travailler.

  5. Ajouter le beurre fondu et la vanille, mélanger une dernière fois.

Repos de la pâte

  1. Laisser reposer au frigo au moins 30 minutes (idéal : 1 heure).
    → Ce repos crée la fameuse petite bosse des madeleines !

Cuisson

  1. Préchauffer le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

  2. Beurrer légèrement les moules si besoin.

  3. Remplir chaque empreinte aux 2/3.

  4. Enfourner 4 minutes à 210°C, puis baisser à 180°C et continuer 6 à 8 minutes.
    → Quand le dessus est doré et qu’une bosse s’est formée, c’est prêt !

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
lire les Commentaires(0)

Fénétra, Spécialité Toulousaine

Posted in Dessert | juillet 20th, 2025
image_print


Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeuf

Pour la garniture :

  • 6 gros abricots (ou 150g de confiture d’abricot)
  • 40g de citron confit
  • 3 blancs d’oeuf (120g)
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de farine
  • 100g d’amandes en poudre

Préparation :

Préparez la pâte sablée :

mélangez la farine et le beurre coupé en dès, émiettez du bout des doigts pour sabler la pâte.

Faites un puits au centre et versez le sucre, le sel et les jaunes d’oeuf.

Incorporez peu à peu avec la préparation de farine.

Ramassez la pâte en boule.

Filmez là et laissez là reposer 1h au frais.

Pour de la garniture :

Coupez les abricots en lamelles.

Faites-les cuire avec une noisette de beurre et une cuillerée à soupe de sucre, sur feu moyen, jusqu’à avoir une compotée.

Battez les blancs d’oeuf en neige ferme.

Ajoutez le sucre et continuez de fouetter.

Mélangez la farine et la poudre d’amande dans un bol et ajoutez-les à la meringue.

Mélangez avec une maryse en soulevant la pâte du bas vers le haut sans faire retomber les blancs.

Montage :

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez en un moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette et étalez la compoté d’abricot.

Répartissez les écorces de citron confit.

Répartissez la meringue à l’amande sur le fond de tarte.

Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
lire les Commentaires(0)

Tentacule de poulpe

Posted in Plat | mai 18th, 2024
image_print

Ingrédients :

1kg tentacule de poulpe

5-6 feuilles de laurier

1 oignon ou cebette

1-2 gousse d’ail

1 botte de persil

Farines

Sel/poivre

Préparation :

Faites chauffer une grande casserole d’eau salé, déposez l’oignon ou la cébette et le laurier.

Quand l’eau bout, plongez y le poulpe et ressortez le, recommencez deux fois de suite, puis laissez le poulpe cuire.

Comptez 40 min pour un poulpe de 1 kg.

Après les 40min couper le feu et laisser le poulpe dans l’eau jusqu’au refroidissement complet de l’eau.

Couper les tentacules en tronçons.

Fariner les morceaux de tentacule.

Faire cuire à feu vif dans une poêle avec un fond d’huile.

Quand les tentacules ont coloré ajouter l’ail et le persil coupé finement.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
lire les Commentaires(0)
« Older Entries