Caramel moelleux

Préparation

1. Faire le caramel

Verse le sucre dans une casserole à fond épais.
Fais chauffer à feu moyen, sans ajouter d’eau.
Lorsque le sucre commence à fondre, tu peux légèrement incliner la casserole pour répartir le sucre, mais évite de trop remuer avec une cuillère.
Laisse le sucre prendre progressivement une belle couleur ambrée.

⚠️ Ne le laisse pas devenir trop foncé : un caramel brun foncé sera beaucoup plus amer.

2. Ajouter le beurre

Lorsque le caramel est bien ambré, retire brièvement la casserole du feu.
Ajoute le beurre coupé en petits morceaux.
Mélange rapidement avec un fouet.

Attention : le mélange va fortement bouillonner.

3. Ajouter la crème

Fais légèrement chauffer la crème liquide à part.
Verse-la progressivement dans le caramel tout en fouettant.
Le caramel va mousser très fortement : c’est normal.
Remets ensuite sur feu doux et mélange pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène.

4. Terminer

Ajoute éventuellement une petite pincée de fleur de sel.
Laisse refroidir quelques minutes.
Le caramel va épaissir en refroidissant, tout en restant coulant.