Causa péruvienne

1. Préparer la farce

1. Hacher finement l’oignon nouveau et l’oignon rouge.
2. Hacher la coriandre, tiges comprises.
3. La mélanger au thon avec les deux variétés d’oignon.
4. Ajouter la mayonnaise puis y râper finement un peu de zeste du citron.
5. Ajouter le jus du citron.
6. Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.

2. Préparation de la purée

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers.
2. Les cuire à la vapeur jusqu’à tendreté, les transférer sur une assiette et laisser la vapeur se dissiper.
3. Entre-temps, épépiner le poivron et le piment puis les détailler en petits dés.
4. Les faire revenir jusqu’à tendreté dans un peu d’huile.
5. Y presser l’ail, ajouter le cumin, saler et poivrer.
6. Travailler le tout en une pâte dans un mortier ou un robot ménager.
7. Ajouter aux pommes de terre et réduire en fine purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
8. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

3. Montage

1. Utiliser un cercle à dresser: déposer d’abord une couche de purée, puis une couche de farce et recouvrir d’une couche de purée.
2. Retirer le cercle et réaliser d’autres causa jusqu’à épuisement des ingrédients.
3. Couper l’avocat en fines tranches, les disposer sur les causa de façon à les recouvrir sans que les tranches se chevauchent ou dépassent.
4. Détailler l’œuf en tranches et les olives en anneaux.
5. Les disposer sur le topping d’avocat.
6. Décorer de quelques feuilles de coriandre.