Couronne des rois

Préparation :

Faire fondre le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole.

Laisser refroidir le sirop et rajouter le rhum, la fleur d’oranger et la vanille

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, les œufs et la levure émiettée avec un peu de sirop confectionné préalablement.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle puis verser le sirop petit à petit tout en pétrissant sans que la pâte ne chauffe (elle reste quand même très liquide).

Laisser reposer deux fois la pâte à température ambiante pendant 1h (rabaisser la pâte entre ces deux temps).
Laisser reposer une nuit au frigo dans un saladier recouvert d’un linge jusqu’au lendemain.

Façonner la brioche en forme de galette car maintenant elle se travaille très bien, pas besoin de fariner le plan de travail. Faire un long boudin et le fermer pour lui donner une forme de couronne et mettre la fève. Mettre un gros ramequin au milieu, couvrir d’un linge et laisser poser 1h15 à température ambiante.

Une fois légèrement montée (elle paraît encore petite), la dorer avec un mélange de jaune d’œuf-goutte d’eau, et parsemer de gros grain de sucre. Ne pas hésiter avec la dorure et le sucre.
Enfourner position basse dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) avec un fond d’eau dedans pendant 18 à 20 min.

Pour finir… Normalement, dans le four, elle va doubler de volume. La surveiller car il faut la sortir quand elle commence à bien dorer.