Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la crème pâtissière

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Le montage de la tarte aux fraises

Nappez le fond de la tarte avec la crème pâtissière

Découper vos fraises en 2 ou en 3 et les positionner sur la crème pâtissière.

Laisser refroidir et manger

Preparation :

Decouper la pate sable pour la preparation de 5 tartelettes

Placer les fond de tarte dans les moules et faire precuire 10min au four a 180°C.

Preparation des noisettes

Découper les noisettes en 4 ou plus selon votre gout.

Si il s’agit de noisette fraiche les faire torrifier au four

Mettre les 2 cullieres de sucre dans une casserole, quand le sucre commence a colorer rajouter le beurre.

quand le beurre est fondu, sortir du feu et rajouter les noisettes et bien melanger.

Une fois les noisette bien enrober et laisser refroidir.

Une fois le melange froid casser le bloque de noisette caramel en petit morceau

La préparation de la ganache

Commencer la préparation de la ganache a la fin de la cuisson du fond de tarte pour que la preparation ne puisse pas refroidir avant la cuisson finale.

Porter à ebullition les 10cl de crème liquide, et sortir du feu.
Mettre le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.

Rajouter le sucre et l’oeuf, et bien mélanger anouveau.

Le montage de la tarte

Mélanger la ganache avec les noisettes.

Nappez le fond de la tarte avec la ganache et les noisettes

Mettez le four 15min à 180°C.

Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la ganache

Commencer la préparation de la ganache a la fin de la cuisson du fond de tarte pour que la preparation ne puisse pas refroidir avant la cuisson finale.

Porter à ebullition les 20cl de crème liquide, et sortir du feu.
Mettre le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.

Rajouter le sucre et l’oeuf, et bien mélanger anouveau.

Le montage de la tarte

Nappez le fond de la tarte avec la ganache.

Mettez le four 15min à 180°C.

Preparation :

La pâte sablée (fond de tarte)

Dans un large saladier, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.délayez avec un peu d’eau.

Ajoutez en une fois toute la farine.

Effritez le mélange entre les doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.

Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c’est tout. Formez une boule.
Recouvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge humide et laissez la reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d’une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l’aplatir.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson.

Enfournez à 180° (th.6) jusqu’à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la crème au citron

Lavez les citrons. Prélevez les zestes de 2 citrons avec une râpe fine. Attention à ne pas prendre la partie blanche du citron qui est amère.
Les zestes peuvent aussi être obtenus en pelant les citrons avec un couteau économe et en hachant finement les pelures sur une planche à découper ou en les mettant dans un mini-hachoir électrique.

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre.

Couvrez et laissez infuser les zestes au moins 5 minutes.

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d’eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, battez le tout.

Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Le montage de la tarte au citron, la meringue

Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.

Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d’oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu’ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d’une cuiller, dessinez des motifs avec les dents d’une fourchette, avec vos doigts… Pour un résultat d’aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu’à coloration : 1 à 2 minutes