Paris Brest

Preparation :

Pate a Choux :

Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.

Une fois le beurre fondu on arrete le feu.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

Travailler fermement jusqu’à que la pate devienne homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.

Il est temps d’incorporer le deuxième oeuf. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.

On arréte d’incorporer les oeufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt. On perçoit ainsi l’adhérence de la pâte.

A l’aide d’une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés. Abaisser les pointes à l’aide de votre doigt humide.

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

Creme :

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena.
Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant.
Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition.
Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.

Montage :

Remplir les choux ou la couronne a bse de pate a choux.