Preparation :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu très doux et cassez ensuite le chocolat noir dans un saladier. Laissez le fondre doucement au bain-marie.

Plongez un pinceau dans le beurre fondu et badigeonnez votre moule à manqué. Préchauffez le four thermostat 6 (180°).

Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 5 mn dans le four éteint.

Laissez refroidir environ 1/2 heure, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez le gâteau et découpez le en parts individuelles.

Pour finir… On peut ajouter 40g de cerneaux de noix hachées, de noix de pécan ou d’amandes grillées.

Preparation :

Pour le crumble
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre et une pincée de sel fin. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l’enfourner pendant 12 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur plaque.

Pour le sabayon
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
Battre la crème en chantilly. Détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

Pour les fruits
Laver et couper les figues en quartier.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis colorer les figues sur chaque face, et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu’à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et le vinaigre de framboise, et cuire à feu doux pendant 5 min pour obtenir un caramel sirupeux.

Dresser un fond de crumble dans des verres, puis verser un peu de sabayon dessus. Terminer en déposant les figues et en versant le caramel aux framboises.

Preparation :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Broyer les gâteaux avec un mixer ou un pilon.
Mélanger le lait, les oeufs.

Incorporer les gâteaux broyés.

Verser dans 4 petits ramequins.

Faire cuire au bain-marie environ 35 minutes à 150°C.

Laisser refroidir et placer au frigo au moins 1heure.