Preparation :

Melanger le tout sauf la canelle et faire 14 ou 15 noix de pates

faire cuire 6min a 180°C

6min a 150°C

mettre de la cannelle a la sorti du four

Preparation :

Mélangez la poudre d’amande,le sucre glace et la menthe, mixez-les dans un robot afin d’avoir un mélange fin et homogène. Tamisez le tout au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé et mettez de coté.
Montez les blancs d’oeufs en neige, lorsque le fouet commence à laisser des traces, ajoutez une cuillère de sucre en poudre et ensuite le reste du sucre jusqu’à ce que le fouet forme « des becs d’oiseaux » dans les blancs.
Incorporez en plusieurs fois le mélange sucre glace-poudre d’amandes-menthe ainsi que le colorant au blanc et mélangez avec l’aide d’une spatule en silicone ou d’une corne en veillant à ne pas « casser » les blancs.
Disposez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille avec un embout lisse. Veillez à faire des petits tas car ils vont un peu s’écarter et à les espacer suffisamment.
Tapez la plaque sur le plan de travail pour bien les tasser.
Laissez-les « croûter » pendant au moins 30 min ou même plus à température ambiante.
Avant de les enfourner, pensez à préchauffer le four à 150°C.
Déposez la plaque avec les macarons sur une autre plaque voir même deux autres si vous en avez trois.
Enfournez pendant 12 minutes en surveillant la cuisson.

Faire bouillir la crème fraiche, des qu’elle est a ébullition la sortir du feu et rajouter le chocolat
Bien mélanger jusqu’a que le mélange soit bien homogène.

A la sortie du four, laissez refroidir pendant quelques minutes et les décoller du papier sulfurisé.

Mettre un peu de ganache sur une coque et assemble avec une deuxieme coque.

Preparation :

Préparez la frangipane :

Battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre.
Conservez le jaune pour dorer la galette. Ajoutez l’arome d’amande.

La préparation de la crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Mélanger au fouet jusqu’au début de l’ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.

Mélanger une partie de la crème pâtissière (environ 75%) et la crème frangipane.
Placer le mélange au frigo 30min pour qu’elle épaississe.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane, en laissant bien 2 a 3cm de libre tout autour (qui servira a souder les 2 pate ensemble) et déposez la fève.

Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau et en faisant un petit bourrelé avec les 2 pâtes.

Badigeonnez le dessus de la galette d’un peu de jaune d’oeuf mélange a un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau.

Enfournez 25-30 min dans le four préchauffé à 200°C.

Preparation :

Battres les oeufs

Ajouter le lait, le sucre, le sachet de sucre vanillé et le rhum

Verser dans un plan et mettre au four 30min entre 150 et 180°C