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Creme au beurre

Ingredients : 200g de beurre 200g de sucre 100gr d’eau 1 Oeuf 2 jaune d’oeuf arome (vanille, chocolat ou autre) Preparation : Sortir le beurre et le laisser à température ambiante. Mettre le sucre avec l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Cuire ce sirop jusqu’à 117°C 120°C. Avant d’atteindre la température, casser les oeufs […]

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Tropezienne

Ingrédients :  Brioche : Levure de boulanger déshydratée : 5 g Oeuf(s) : 3 pièce(s) Beurre doux : 125 g Sucre en poudre : 30 g Eau : 5 cl Farine de blé : 250 g Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s) Beurre doux : 50 g Creme : Lait 1/2 écrémé : 50 cl Sucre en poudre : 100 g Oeuf(s) : 3 pièce(s) Farine de blé : 50 g Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 20 cl Sel fin : 2 […]

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Tarte tatin

Ingrédients :  environ 8 pommes 150g de sucre 100g de beurre 1 pate sucrée   Préparation : Commencer par éplucer les pommes et les couper en 4. Retirer les trognons. Dans le moule a tarte tatin ( ou une poele qui passe au four ), faire fondre les 100gr de beurre. Ajouter le sucre en pluie fine. […]

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Pain Perdu

Ingrédients :  10cl de lait 15g de sucre 15g de beurre 1 oeuf 4 Tranche de pain rassis ou brioche Sucre glace Préparation : Battre les oeufs dans une assiette, y ajouter sucre, lait, ( on peux aussi remplacer une partie du sucre par un sachet de sucre vanillé). Fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. […]

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Ile flottante revisité

Ingrédients :  60cl de lait 80g de sucre (jaunes) 30g de sucre (blancs) 4 oeufs 1 Càc de vanille   Préparation : Crème anglaise Porter à ébullition lait + vanille. Mélanger les jaunes avec les 80g de sucre. Ajouter le lait en mélangeant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes. Chauffer le mélange tout doucement (voire […]

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