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Verrine citron meringué

Ingrédients : 1 siphon 20cl de crème fraîche liquide 30% jus de 2 citron 80gr de sucre meringue : 34gr d’eau 120gr de sucre 2 blancs d’œufs Des spéculoos Préparation : Chantilly au citron – Presser le jus des citrons, filtrer. – Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à dissolution de celui-ci. – Ajouter la crème liquide […]

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Chantilly au Nutella

  Ingrédients :  – 25cl de crème liquide 30% – 2 C à S de Nutella ( 125gr ) – Cartouche de gaz – 1 Siphon   Préparation  : – Placer de Siphon et la crème 30min au frais avant de commencer. –  Mélanger et fouetter la crème avec le Nutella. – Verser dans le Siphon, refermé-le, insérer […]

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Abricots caramélisés et émulsion au riz au lait

Ingrédients : Gelée : 120g de sucre jus d’1/2 citron 2 feuilles de gélatine Abricot : 500g d’abricots 20g de beurre 20g de sucre 1 cs de miel Émulsion riz au lait: 25g de riz 170g de lait 100g de crème liquide entière 15 g de sucre 1/2 gousse de vanille 15g de chocolat blanc. Preparation : Gelée […]

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Mousse de saumon

Ingredients : 150 g de saumon fumé 15cl de creme fraiche liquide 30% 150 ml de bouillon de poisson quelques gouttes de Tabasco sel et poivre Preparation : – Coupez le saumon grossièrement. – Filtrez le bouillon refroidi . – Mixez le saumon et le bouillon en purée très lisse. – Ajoutez quelques gouttes de […]

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Chantilly mandarine

Ingredients : 1 siphon 20cl de creme fraiche liquide 30% 4 mandarines 2 feuilles de gélatines Preparation : – Commencer par faire tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau fraîche. – A l’aide d’un presse agrume, presser les 4 mandarines. Ca vous donne environ 200ml de jus. – Dans un petite casserole, verser […]

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