Préparation :

Pour préparer le « Toffee » (confiture de lait) :

Il est possible de le préparer jusqu’à une semaine avant.
Dans une cocotte minute, immerger la boite de lait concentré sucrée dont vous aurez préalablement enlevé l’étiquette.
Fermer, mettre sur le feu et à partir de la mise sous pression (1er sifflement) compter 45 minutes.
Puis retirer du feu, laisser la pression s’échapper puis ouvrir mais ne pas vider l’eau ni retirer la boite, laisser refroidir tel quel, boite dans l’eau.
Une fois bien refroidi, vous pouvez ouvrir la boite et transférer le toffee dans un pot de confiture par exemple.

Pour la préparation du Banoffee :

Placer la crème, un saladier et le un fouet au réfrigérateur en prévision du montage de la chantilly.

Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une fine chapelure.

Faire fondre le beurre (au micro-ondes) et le mélanger à la poudre de biscuits.

Dans le fond d’un ou 2 cercle à pâtisserie, étaler et tasser la préparation obtenue.

Placer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Étaler le toffee sur la couche de biscuits durcie. Personnellement, je ne mets que les 2/3, un peu plus, de la boite mais cela dépend des gourmands !

Couper les bananes en rondelles généreuses. Les placer en couche uniforme, sans les superposer, sur la confiture de lait.

Monter la chantilly, à mi-parcours, ajouter le sucre glace.

Étaler uniformément la chantilly sur les bananes.

Placer le tout au minimum une heure au réfrigérateur.

Preparation :

Plumer, vider et flamber le perdreau pour enlever le duvet restant.

Le couper en deux ou entier si un par personne.

Ciseler l’oignon, couper les carottes en dé, les faire dorer dans une poêle avec les lardons.

Retirer et remplacer par le perdreau pour le faire dorer sur les 2 faces.

Le flamber avec le cognac.

Rajouter l’oignon, les carottes et les lardons, le thym et le laurier, puis le vin blanc.

Saler et poivrer.

Cuire 40 (+ou-) à feu doux.

Preparation :

Pate a Choux :

Réunir les éléments (eau ou lait – sel – beurre en petites parcelles) dans une casserole et porter à ébullition.

Une fois le beurre fondu on arrete le feu.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement.

Travailler fermement jusqu’à que la pate devienne homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Il faut continuer à travailler l’ensemble à la spatule.

Il est temps d’incorporer le deuxième oeuf. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule.

On arréte d’incorporer les oeufs lorsqu’on observe la formation d’une « pointe » à la spatule ou au doigt. On perçoit ainsi l’adhérence de la pâte.

A l’aide d’une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés. Abaisser les pointes à l’aide de votre doigt humide.

Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu’ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l’issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

Creme :

Portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporez la Maïzena.
Versez dessus le lait bouillant en filet en fouettant.
Faites épaissir sur feu moyen en remuant jusqu’à l’ébullition.
Laissez refroidir.

Travaillez le beurre en pommade.
Incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant afin de bien aérer la masse.

Montage :

Remplir les choux ou la couronne a bse de pate a choux.

Preparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée et étalez-la au fond d’un moule rond.

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole.

Pendant que le lait chauffe, fouettez les oeufs avec le reste de sucre dans un grand saladier.

Lorsque le mélange commence à blanchir, ajoutez progressivement la Maïzena et la farine, tout en fouettant vivement.

Dès que le lait bout, versez-le doucement sur la préparation aux oeufs, en continuant de fouetter.

Lorsque tout le lait est incorporé, reversez la préparation dans la casserole, et cuisez environ 3 min en fouettant vigoureusement, pour éviter que le flan n’attache au fond de la casserole.

Versez la préparation sur la pâte brisée dans le moule, et enfournez pour 40 min.

Laissez complètement refroidir le flan avant de le démouler et de le réfrigérer au moins 1 h.

Préparation  :

–  Égoutter les sardines de leur huile, les écraser, puis bien y mélanger les carrés frais.

– Assaisonnez selon votre goût avec un filet de citron.

– Déguster sur des toasts, à l’apéritif ou en entrée.