Préparation :

Crème anglaise

Porter à ébullition lait + vanille.

Mélanger les jaunes avec les 80g de sucre.

Ajouter le lait en mélangeant sans arrêt pour ne pas cuire les jaunes.

Chauffer le mélange tout doucement (voire au bain marie au besoin), remuer sans arrêt et augmenter la température petit à petit jusqu’à atteindre 82°C PAS PLUS (si vous n’avez pas de thermomètre, il faut que la crème ait suffisamment épaissis pour qu’elle nappe la cuillère).

Mettez de la crème sur une spatule, tracez un trait avec votre doigt, le trait doit resté bien visible. Si ça coule et efface le trait, ce n’est pas assez pris. Si on le voit bien, c’est bon, avec du lait de vache un autre signe est la disparition du petit film blanc à la surface.

Une fois que c’est prêt, réserver au frais.

Les Blancs

Monter les blancs en neige, quand les traces de fouet commencent à être bien visibles mais que les blancs ne sont pas encore prêts, ajouter les 30g de sucre petit à petit en continuant de fouetter.

Continuer de battre un tout petit peu jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Mettre les blancs dans une poche à douille.

Montage

Disposer sur une plaque a cuisson des cercles pâtissier.

Remplir les fond des cercles d’une couche de blancs en neige.

Monter en tournant des blancs tout autour du cercle pour former un puit.

Remplir les puits de crème anglaise en laissant 1cm de libre, et recouvrir de blancs en neige.

Passer une spatule pour bien lisser le dessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 3mn pas plus!

Réserver au frigo pour le servir bien froid.

Recouvrir d’un disque de caramel ou mettre du caramel liquide dessus, bonne dégustation

Préparation :

Dans un saladier, tamisez la farine et le sucre.

Puis faites un puits et ajoutez le beurre fondu.

Mélangez, quand vous obtiendrez une pâte sablé, friable.

Rajoutez l’oeuf.

Mélangez avec vos mains et formez une boule.

Rajouter les m&m’s écrasés.

Faire des boules et les déposer sur une plaque a pâtisserie en les espaçant.

Écraser les boules jusqu’à 1cm d’épaisseur.

Mettre au four a 200°C pendant 15min.

Préparation :

Préparation de la pâte :

– Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier.
– Mettre le beurre mou en une seule fois et sabler la pâte.
– Rajouter les œufs et la vanille, mélanger et boulet la pâte.
– Mettre au frais au moins 1h.

Préparation de la crème :

– Faire chauffer le lait
– Dans un saladier mettre 4 jaunes d’oeufs, l vanille et le sucre et faire blanchir.
– Rajouter la farine et bien mélanger.
– Ajouter au mélange précèdent un peu de lait chaud et bien détendre la pâte.
– Ajouter ensuite tout le lait en 2, 3 fois, bien mélanger et remettre sur le feu.
– Laisser épaissir tout en mélangeant sans arrêter.

Montage :

– Beurrer et fariner votre moule a charnière de 28cm de diamètre.
– Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler au fond du moule et la faire remonter sur les bords de 3 ou 4 cm.
– Verser la crème froide et l’étaler sur tout le fond du gâteau.
– Rabattre les bord sur le dessus de la crème.
– Étaler le reste de la pâte sur du papier cuisson, pour former une disque de 28cm.
– Déposer le disque de pâte sur le gâteau et souder les bords.
– Étaler le dernier jaune d’œuf sur la pâte pour faire dorer le gâteau.
– Avec une Fourchette rayer la pate.

Cuire 40min à 160°

Préparation :

Panna cotta à la vanille :

– Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire frémir.
– Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
– Bien remuer et mettre dans des coupelles.
– Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

gelé à la rose :

– Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire frémir.
– Dès le début de l’ébullition, retirer la casserole du feu.
– Ajouter 2 goûtes de colorant alimentaire rouge et 3 cuillères à soupe d’eau de rose, bien mélanger.
– Ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide.
– Bien remuer et laisser refroidir un peu.
– Verser dans les coupelles.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation :

Chantilly au citron

– Presser le jus des citrons, filtrer.
– Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à dissolution de celui-ci.
– Ajouter la crème liquide et remuer.
-Verser dans le siphon, placer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frigo au minimum deux heures.

Meringue Italienne :

– Mettre les blancs dans la cuve du batteur.
– Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
– Vérifier la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale.
– Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.
– Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
– Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
– Placer la préparation dans une poche a douille

Montage :

– Écraser des spéculoos, et en placer au fond de la verrine.
– Remplir au 3/4 de chantilly au citron.
– Rajouter la meringue Italienne, et la faire dorer au chalumeau.