Ingredients :
– 1 pâte feuilletée en rouleau Pour la pâte à choux : – 125g d’eau – 2g de sel – 55g de beurre – 75g de farine – 2 à 3 œufs. Chantilly : – 20cl de crème liquide à 35%de MG – 10g de sucre glace – 10g de sucre en poudre.	Pour la crème saint honoré : – 50 cl de lait – 100 g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille – 6 oeufs – 2 feuilles de gélatine – 20 g de farine – 20 g de Maïzena Pour le caramel : – 120g de sucre – 3 C à S d’eau.

Préparation :

La pâte à choux :

Cuisson de la pâte feuilletée inversée :

Chauffer le four à 175/180° et cuire le disque de pâte 15min entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson.
Retirer la plaque supérieure et la feuille de papier et terminer la cuisson 10min environ pour avoir une belle couleur dorée.

Crème pâtissière à la vanille :

Chauffez le lait avec la vanille.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait.
Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide et l’ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
Laissez refroidir et versez la moitié de la crème sur le fond de pâte.
Mettre l’autre moitié de la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

Le caramel :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair.
Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caramélisation régulière.
Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

La chantilly vanillée :

Monter la crème bien froide.
Ajouter en fin de parcours les sucres.
La mettre dans une poche munie d’une douille à St Honoré ou à défaut d’une douille cannelée et utiliser rapidement.

La finition :

recouvrir le fond du St Honoré d’une fine couche de crème pâtissière, puis pocher dessus sans attendre la crème chantilly à la vanille. En mettre aussi entre chaque choux.

Ingredients :
– 200gr de chocolat pâtissier – 1 C à c d’huile – 10 gaufrettes	– 90gr de sucre – 25gr d’eau – 3 blancs d’œufs

Préparation :

 

Découper les gaufrettes a la taille souhaitée a l aide d un emporte pièce.

Faire fondre le chocolat au bain marie ( ou au micro onde ) avec l huile. Laisser refroidir un peu.

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole et le faire chauffer pour obtenir un sirop.

Placer les blancs dans la cuve du robot et commencer a fouetter.

Quand les blancs commencent a bien mousser, verser en doucement le sirop  sur les blancs et continuer de fouetter 5 min.

Placer la meringue dans une poche a douille et former un tourbillon sur les gaufrettes.

Verser le chocolat dessus et décorer de noix de coco, de pralin, d’éclat de pistache…..

laisser sécher dans un endroit sec.

Ingredients :
Fond de tarte : – 175gr de farine – 28gr de poudre d’amande – 28gr de chocolat amer – 1 pincé de sel – 56gr de sucre – 110gr de beurre – 1 œuf – Vanille – 28ml d’eau froide	Caramel : – 280gr de sucre fin – 120ml d’eau – 120ml de crème épaisse – 70gr de beurre Nappage chocolat : – 120ml de crème épaisse – 120g de chocolat noir

Préparation :

Fond de tarte :

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, le chocolat amer, le sel, et le sucre.

Rajouter le beurre et écraser a la fourchette le début, jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger a nouveau.

Ajouter l’eau froide, mélanger.

Filmer de façon à avoir une galette épaisse et mettre 30 min au frigo.

Étaler sous un film transparent, et placer dans le moule, mettre ensuite 30 min au frigo.

Piquer, placer un papier cuisson et mettre du poids dessus.

Cuire 15min à 180°, retirer le papier et continuer à cuire 10 à 15 min de plus

Laisser refroidir.

Caramel :

Lancer le caramel en mettant le sucre et l’eau dans une casserole a feu moyen.

Quand il commence à colorer, sortir la casserole du feu et rajouter la crème et mélanger toujours hors du feu

Faire cuire 1 a 2 min de plus et retirer du feu.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger.

Couler sur la pâte et placer 4 à 5h au frigo.

Nappage chocolat :

Faire chauffer la crème, dès les premières ébullitions la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Verser sur le caramel et lisser, placer 2 à 3h au frigo.

 

Préchauffez le four à th.5/6 (160°C).

Faites chauffer le miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres, l’anis vert, la muscade râpée, la cannelle et le gingembre.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure à 1h15.

Démoulez le pain d’épices lorsqu’il est totalement refroidi.

Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d’aluminium.